Bruschetta con Zucchine e Olio di Prezzemolo

Per prima cosa tagliate i pomodorini a metà ed eliminate i semi. Tagliare i pomodorini snocciolati a cubetti. Sbucciare la cipolla e l'aglio e tagliarli a cubetti. Mescolare i cubetti di pomodoro con aglio e cipolla, aggiungere sale, pepe e zucchero, 1 cucchiaino di succo di limone e 1-2 cucchiai di olio d'oliva, tagliare le zucchine a cubetti, friggerle in poco olio, condire a piacere e unire anch'esse al composto. Raffreddare fino al momento di servire (lasciarlo in infusione un po').

Per l'olio al prezzemolo, eliminate i gambi del prezzemolo. Mettete in un contenitore alto le foglie con 5 cucchiai di olio d'oliva, 2 cucchiaini di succo di limone, sale, pepe e un po' di zucchero e frullate.

Ora tagliate la ciabatta a fette e fatela arrostire in un filo d'olio. Disporre il composto di pomodoro sulle fette arrostite. Decorare con l'olio al prezzemolo. Buon appetito! = D