Capellini in Spuma di Zafferano-Arancia con Capesante, Scampi e Caviale di Trota

Sbucciare lo scalogno, tagliarlo a striscioline e rosolarlo in 40 g di burro fino a renderlo trasparente. Spolverizzate con lo zucchero, versate 180 ml di spumante e fate cuocere per 5 minuti.

Aggiungere lo zafferano, il succo, il brodo di pesce e cuocere a fuoco lento per 10 minuti senza coperchio. Versare la panna e continuare la cottura per 10 minuti. Frullare la salsa, passarla al setaccio e condire con sale e pepe di Caienna. Condire a piacere con il restante spumante (20 ml) e il succo di limone.

Eliminare i filamenti intestinali dagli scampi se necessario. Sciacquate quindi le cozze e gli scampi, asciugateli e friggeteli in olio bollente 2-3 minuti per lato in una padella ampia e antiaderente. Versare il resto del burro (ca. 20 g). Sale e pepe.

Cuocere la pasta soda al boccone secondo le istruzioni sulla confezione, scolare la pasta e servire con il sugo e i frutti di mare. Montate la salsa rimanente, versateci sopra. Servire subito la pasta, le cozze e gli scampi guarniti con caviale di trota e insalata.