John Myers
Contenuti
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Ingredienti
- 2 Filetto di trota salmonata a 250 gr con la pelle
- Pepe bianco macinato
- Sale al lampone
- 1 cucchiai da tavola Burro
- 1 cucchiai da tavola Olio extravergine d'oliva
- 12 Datteri pomodori
- Fleur de Sel sale marino
- 2 peperoni rossi
- 1 cucchiai da tavola scalogno tritato
- 120 ml Brodo vegetale
- 120 ml Crema
- 2 cucchiai da tavola Panna montata
- 1 pizzico Peperoncino dal mulino
- 10 g Burro ghiacciato
- Farina per infarinare
Istruzioni
- Condire il filetto dalla parte della pelle con pepe e sale al lampone. Scaldare il burro e l'olio d'oliva. Infarinare il pesce dal lato della pelle e friggerlo nella miscela di burro e olio a fuoco medio per circa 5-6 minuti. Aggiungere i datterini e condire con fleur de sel. Quando i bordi sono chiari, insaporire il lato della carne con pepe e sale ai lamponi, girare per circa 30 secondi e terminare la cottura.
- Per la salsa, scaldare l'olio d'oliva. Soffriggere lo scalogno. Sbucciare, togliere il torsolo e tagliare a dadini i peperoni. Aggiungi e suda allo stesso tempo. Versare il brodo e la panna e cuocere a fuoco lento. Frullare e filtrare attraverso un setaccio in una casseruola. Condire con sale, pepe e peperoncino. Piegare la panna montata e mescolare fino a ottenere una schiuma.
- Metti la salsa su un piatto. Tamponare il filetto di pesce fritto e adagiarvi sopra. Guarnire con i pomodori e servire con riso, gnocchi o baguette.
Alimentazione
Servendo: 100gCalorie: 279kcalCarboidrati: 2.4gProteine: 1.9gGrasso: 29.6g
