Collo di Maiale Arrosto con Salsa di Dragoncello su Sedano Gratinato

• Strofinare la carne con sale e pepe e rosolarla tutta nel burro chiarificato caldo a fuoco vivace. Rimuovere la carne e cospargere con dragoncello essiccato. Nel frattempo sbucciate e tagliate in quattro le cipolle, lavate i pomodori, eliminate il picciolo e anche in quarti, aggiungete tre rametti di dragoncello fresco e alloro e fate rosolare.

• Rimettete l'arrosto nella casseruola e versate il vino. Ora metti l'arrosto nella pentola chiusa nel forno preriscaldato a 160 gradi e lascialo lì per circa 75 minuti. Togliere la carne e tenerla al caldo. (Se hai molto tempo, ovviamente cuoci l'arrosto a 80 gradi)

• Passare il brodo di brasato al setaccio, portare a ebollizione e mescolare con le rimanenti foglie di dragoncello tritate finemente e la senape. Condire la salsa con sale + pepe e un pizzico di zucchero.

• Tagliare la carne a fette e servire con la salsa. Servire come contorno con il sedano al forno e le patate piccole bollite.

***per la Staudensellerie***

• In una casseruola mettete a bollire l'acqua salata, pulite il sedano, tagliate le foglie tenere e mettete da parte. Separare il bastoncino, lavarlo e tagliarlo a pezzi lunghi 4 cm, unirlo all'acqua e sbollentarlo per circa 5 minuti, toglierlo con la schiumarola e scolare.

• Imburrare una pirofila e disporre a strati il ​​sedano alternandolo con il formaggio. Spalmate sopra il burro e cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.