Kelly Turner
I legumi rotondi sono gustosi, salutari e arricchiscono una varietà di piatti. Anche cucinare i ceci è semplice, se presti attenzione ai tempi di ammollo e di cottura.
Cucinare con i ceci? Una buona idea! Perché i legumi sani hanno un alto contenuto proteico, sono riempitivi ipocalorici e forniscono molte fibre, di cui dovremmo mangiarne molte di più. Contengono inoltre vitamine del gruppo B, vitamine A, C ed E e notevoli quantità di ferro, ma anche zinco e magnesio.
I ceci sono ottimi anche in molti piatti diversi: dai curry di verdure riscaldati alle insalate e ai falafel fatti in casa. Soprattutto, puoi ottenerli in forma essiccata o in lattina in qualsiasi momento dell'anno. Idealmente, si combinano i ceci nei piatti con verdure fresche e di stagione.
Cucinare i ceci: ecco come
I ceci non vanno mai consumati crudi perché contengono la tossina fasina, che viene distrutta solo durante la cottura. I ceci già messi in ammollo vanno quindi prima lessati e poi lavorati ulteriormente.
Cuocere i ceci funziona meglio nella pentola a pressione, in questo modo:
Coprite i ceci ammollati nella pentola a pressione con acqua e portate a bollore.
Cuocete poi i ceci in acqua bollente a fuoco basso per circa 20 minuti.
Puoi dire che i ceci sono fatti provando con un coltello se riesci a bucarli facilmente. Poi mettete i legumi in uno scolapasta e sciacquateli sotto l'acqua corrente.
Senza una pentola a pressione, il tempo di cottura è notevolmente più lungo: il Centro federale per la nutrizione raccomanda di cuocere la frutta da 90 a 120 minuti. Vari fattori influenzano il tempo di cottura: ad esempio la varietà, la freschezza dei ceci (più freschi, più corti) o l'utilizzo previsto – se si vogliono utilizzare i legumi per l'hummus, devono essere cotti più a lungo che per un piatto al curry in cui si utilizzano i piselli piace essere sodi al morso.
Mettere a bagno i ceci: almeno 12 ore
Se volete cucinare i ceci, non dovreste farlo spontaneamente – perché non solo la cottura, ma anche l'ammollo richiede del tempo – almeno dodici ore. Più a lungo lascerai gonfiare i ceci, più efficiente sarà la preparazione successiva, perché il gonfiore riduce anche i tempi di cottura.
Se lasciate in ammollo i ceci per circa 24 ore, saranno pronti nella pentola a pressione dopo una decina di minuti.
Quando mettete a bagno i ceci, procedete come segue:
Mettere i ceci in una casseruola con il doppio dell'acqua. Potrebbe essere necessario aggiungere un po' più d'acqua durante il tempo di ammollo, poiché i ceci aumenteranno di volume.
Lasciate in ammollo i ceci per almeno 12 ore. Riordina i campioni che galleggiano in alto: questi non si ammorbidiranno più. Quindi buttare via l'acqua di ammollo.
Sciacquare bene i ceci sotto l'acqua corrente.
Ceci in scatola: quando le cose devono andare veloci
Se non hai tempo per ammollare i ceci in anticipo, puoi anche acquistare i piselli precotti in una lattina o in un barattolo. Questo è senza dubbio più pratico, ma ha anche i suoi svantaggi: alcuni giurano che i ceci appena cotti sono più aromatici e la versione in scatola è solitamente più costosa.
Conserva i ceci correttamente
I ceci cotti una volta non si conservano a lungo: i piatti con i ceci cotti devono essere conservati in frigorifero solo per un giorno o due, lo stesso vale per i legumi in scatola avanzati.
I legumi secchi si conservano per mesi. È meglio conservare i ceci in un luogo fresco e asciutto, nella confezione originale o in un contenitore ermetico.
