Cosce d'anatra con gnocchi di patate semiseta e cavolo rosso con mirtilli selvatici

Sbucciare le carote, tagliarle a metà nel senso della lunghezza e tagliarle a losanghe. Pulire il sedano e tagliarlo a losanghe. Mondate e lavate il porro e tagliatelo a rondelle. Sbucciare e tagliare grossolanamente le cipolle. Sbucciate e tritate finemente gli spicchi d'aglio. Scongelate per tempo le cosce d'anatra, lavatele, asciugatele con carta da cucina, conditele con abbondante sale e pepe e friggetele energicamente da entrambi i lati in una casseruola con olio di semi di girasole (2 cucchiai). Aggiungere le verdure (carote, losanghe di sedano, anelli di porro, spicchi di cipolla, spicchi d'aglio e rametti di rosmarino), sfumare/irrorare con acqua calda e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 1 ora. Rimuovere le cosce d'anatra e grigliare sulla pelle nel forno per circa 5 minuti. Mescolare le verdure con il frullatore a immersione, aggiungere la panna (150 ml) e la panna acida (4 cucchiai) e condire bene con sale marino grosso macinato, pepe colorato macinato e brodo di pollo (1 cucchiaino istantaneo).

Pelate le patate e cuocetele in acqua salata (1 cucchiaino di sale) per circa 20 minuti (in alternativa lessate le patate con la buccia e privatele della buccia), scolatele, schiacciatele con lo schiacciapatate, lavoratele con due uova, 250 g di amido di mais e sale (2 cucchiaini) / impastare. Attenzione, molto caldo! Lasciare riposare un po' l'impasto, formare degli gnocchi (circa 12 pezzi) con le mani inumidite e lasciarli macerare in acqua bollente salata (1 cucchiaino di sale) per circa 15 minuti. Quando gli gnocchi si sollevano e si girano, sono pronti.

Guarda la mia ricetta: cavolo rosso con mirtilli rossi. Togliere le foglie esterne, tagliare in quattro il cavolo rosso, eliminare il gambo e tagliarlo a listarelle sottili. Sbucciare e tritare finemente lo zenzero. Mettere tutti gli ingredienti (cavolo rosso a fette, zenzero tagliato a cubetti fini, 10 bacche di ginepro, 1 foglia di alloro, 10 cucchiai di aceto di vino rosso, 1 cucchiaino di sale e ½ cucchiaino di pepe) in una ciotola, mescolare bene/impastare e lasciare riposare per una notte. Il giorno dopo, sbucciate e tagliate a dadini le cipolle rosse e fatele appassire in una casseruola capiente con il burro (2 cucchiai). Cospargere di zucchero (2 cucchiai) e lasciarlo caramellare un po'. Mescolare in mezzo bicchiere di mirtilli rossi selvatici e friggere brevemente. Aggiungere il cavolo rosso tagliato/preparato, soffriggere brevemente, sfumare/versare il brodo vegetale (400 ml) e cuocere a fuoco lento/cuocere per 1.25 ore con il coperchio chiuso. Infine, aggiungi i rimanenti mirtilli selvatici e condisci con lo zucchero (1 cucchiaio), l'aceto di vino rosso (1 cucchiaio), il sale (2 pizzichi abbondanti) e il pepe (1 pizzico abbondante).

Servire le cosce d'anatra al sugo, gli gnocchi semiseta e il cavolo rosso con mirtilli rossi, guarniti con prezzemolo.

Tagliare a fette i restanti gnocchi (qui 2 pezzi), friggerli in olio (2 cucchiai) su entrambi i lati fino a doratura, sbattere sopra le uova (2 pezzi), terminare la cottura con il coperchio, condire con sale e pepe e servire.