John Myers
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Ingredienti
Per il condimento:
- 6 cucchiai da tavola Salsa barbecue, affumicata con miele, ad esempio la cucina di Jay, BBQ-Saus Kansas City
- 16 Bastoncini Asparagi, verdi
- 2 di medie dimensioni Patate, cerose
- 2 cucchiai da tavola Foglie di sedano, fresche o surgelate
- 1 piccole Cetriolo, ca. 120 gr
- Burro non salato
- 1 pezzo Carota, a circa 3 cm dalla cima
- 4 piccole Cipolle, rosse
- 2 di medie dimensioni Spicchi d'aglio, freschi
- 1 cucchiai da tavola aceto di vino rosso
- 1 cucchiai da tavola Succo d'arancia
- 1 cucchiaino Zucchero
- 2 cucchiaino Miscela di erbe, Italia
- 1 pizzico Pepe nero del mulino
- 1 cucchiai da tavola Olio extravergine d'oliva
Inoltre:
- 1 litro Olio per friggere, fresco
- 150 g Water
- Brodo di pollo, Brodo Kraft
Per guarnire:
- Semi di sesamo, bianchi
Istruzioni
- Sciacquate le cosce di pollo, privatele della pelle e asciugatele con carta da cucina. Tagliare gli asparagi verdi all'estremità inferiore di ca. 1 cm, poi dal centro verso il basso con un pela-asparagi (i comuni pelapatate sono meno adatti, in quanto la parte legnosa è solitamente più profonda).
- Lavate e sbucciate le patate, tagliatele in quattro nel senso della lunghezza, in tre parti trasversalmente e sciacquate con acqua corrente. Cuocere con poca acqua salata per circa 20 minuti. Nel frattempo tappate il cetriolo alle due estremità, lavatelo, sbucciatelo, tagliatelo a metà nel senso della lunghezza e privatelo di eventuali granelli. Tagliare le metà in ca. fette spesse 3 mm.
- Per il condimento sbucciare il pezzo di carota, tagliarlo longitudinalmente a fette di ca. fette spesse 2 mm e tagliatele nel senso della lunghezza in strisce larghe 2 mm. Tagliare le strisce trasversalmente a cubetti. Tagliare le cipolle rosse piccole alle due estremità, sbucciarle, tagliarle a fettine sottili e tagliarle a pezzetti. Tappare gli spicchi d'aglio alle due estremità, sbucciare e spremere con uno spremiaglio.
- Mescolare tutti gli ingredienti per il condimento, tranne l'olio d'oliva, e unire 1 cucchiaino di brodo nei pezzi di cetriolo. Lasciare in infusione per circa 10 minuti, quindi unire l'olio d'oliva.
- Riscalda la salsa barbecue in una casseruola, ma NON bollirla. Riscaldare l'olio per friggere a 165 gradi e friggere le cosce di pollo in 6 - 7 minuti fino a doratura e aggiungerle alla salsa barbecue. Scolare l'acqua delle patate, unire alle patate 2 cucchiai di burro e le foglie di sedano e tenere in caldo con il coperchio.
- Circa. Versare 150 g di acqua in una pentola sufficientemente capiente (con coperchio), sciogliervi 3 g di brodo di pollo e portare a ebollizione il brodo. Mettere gli asparagi nel brodo e lasciar cuocere per 3 minuti con il coperchio. Scolare il brodo, aggiungere 2 cucchiai di burro e buttarci dentro gli asparagi.
- Disporre gli ingredienti finiti nelle ciotole da portata, guarnire e servire caldo.
