Crepes con ripieno di speculoo e quark di marzapane, composta di mele al forno e sciroppo di vin brulé

Sbucciate, private del torsolo e tagliate a cubetti le mele. Portare a ebollizione con lo zucchero, il succo di mela, il succo di limone e l'anice stellato. Mescolare un po' di succo di mela con la polvere di budino alla vaniglia e addensare la composta di mele. Lasciar sobbollire brevemente. Incorporate l'uvetta. Condire con cardamomo e cannella. Eliminate l'anice stellato. Lascia raffreddare la composta di mele.

Mescolare il quark con il latte, lo zucchero vanigliato e la scorza di limone fino ad ottenere un composto liscio. Grattugiare il marzapane, sbriciolare gli speculoos. Metti entrambi sotto il quark.

Amalgamare le uova con lo zucchero a velo, il sale e il latte. incorporare la farina. Sciogliere il grasso in una padella e aggiungere un mestolino di pastella a ciascuno. Cuocere fino a doratura. Cuocere le crepes sottili una dopo l'altra. Farcite le crepes con il ripieno di quark, montate e servite con composta di mele e sciroppo di vin brulé.

Spremere l'arancia. Sciogliere lo zucchero in una casseruola. Aggiungere il succo d'arancia, il vin brulé e la cannella. Cuocete finché lo zucchero non si sarà sciolto e si sarà formato uno sciroppo.