Curry rosso con filetto di manzo, cavolfiore e broccoli

Per prima cosa preparo gli ingredienti: taglio il filetto di manzo trasversalmente alla fibra a fette spesse ca. 0.5 cm di spessore. Faccio arrostire gli anacardi in un wok senza olio. Le cimette di cavolfiore e broccoli si puliscono e si fanno cuocere in acqua leggermente salata per circa 3-5 minuti in modo che siano ancora sode al morso. Le cimette vengono poi raffreddate in acqua ghiacciata. Trito grossolanamente lo zenzero e l'aglio e tutti gli altri ingredienti vengono tagliati a fettine, spicchi, strisce e cubetti.

Nel wok poi scaldo un filo d'olio e aggiungo lo zenzero, l'aglio e il peperoncino. Poi aggiungo la pasta di curry e faccio rosolare un po' il tutto.

Poi faccio rosolare le strisce di filetto su entrambi i lati. Dopo averli rosolati, li tolgo dal wok in modo che non diventino duri e li aggiungo solo più tardi.

Nel wok si scottano gradualmente le verdure mescolando energicamente: io inizio dalla carota, poi aggiungo il cavolfiore e le cimette di broccolo, poi gli spicchi di cipolla e infine i cubetti di patate.

Poi ho tolto il brodo di manzo, l'ho lasciato ridurre brevemente e poi ho versato il latte di cocco. Aggiungo il filetto di manzo con il succo fuoriuscito, condisco la salsa con sale, pepe e un pizzico di zucchero e lascio bollire finché non assume una consistenza cremosa.

Solo alla fine aggiungo i pomodorini cocktail, le listarelle di basilico e gli anacardi tostati e poi servo subito il curry con riso colorato come contorno.