Tagliare o spremere l'aglio? i migliori consigli

Tagliare o spremere l'aglio: le differenze

Gli studi sull’aglio sono tanti, ma finora né la scienza né gli chef stellati sono riusciti a mettersi d’accordo su quale sia il metodo giusto. Ecco i benefici attribuiti al tritare l’aglio:

• Gli chef stellati Alfons Schubeck e Johann Lafer predicano sempre di tritare semplicemente l'aglio. In questo modo l'aglio non perde nessuno dei suoi oli essenziali e sviluppa più sapore. Il signor Schubeck arriva addirittura a consigliare di tagliare l'aglio solo a fette. Quindi hai una grande superficie.
• Ora, le grandi fette di aglio non sono per tutti. Se non vuoi mordere grandi pezzi d'aglio, puoi anche tritarlo. Per inciso, ora esiste uno strumento per tagliare, ad esempio un taglia-aglio.
• Dipende anche dal piatto se si taglia o si preme l'aglio. Le pizze tradizionali utilizzano solo aglio tritato. Lo trovate a fettine sottili tra gli altri ingredienti. Dovresti anche usare l'aglio tritato per guarnire baguette o condimenti.
• Se vuoi aggiungere il sapore dell'aglio al tuo piatto, aggiungi semplicemente le singole fette durante la cottura. A seconda dei vostri gusti potete togliere le fette dal piatto al momento di servire.

Premere l'aglio? Istruzioni importanti

Horst Lichter è dall'altra parte del dibattito sull'aglio: secondo lo chef stellato, l'aglio pressato sviluppa più aroma.

• In definitiva, la questione è e rimane una questione di gusti, nel vero senso della parola.
• Quando lo premi puoi scegliere tra uno spremiaglio e uno schiacciamento con un coltello, una forchetta o un cucchiaio. Tuttavia, i migliori risultati si ottengono con uno spremiaglio. A differenza del taglio, le dita non sentiranno l'odore dell'aglio.
• Naturalmente, spremere l'aglio è più pratico anche per piatti molto raffinati come salse e zuppe. Lo spicchio pressato viene poi mescolato alla salsa e unito alla salsa. Anche l'aglio pressato è spesso più popolare dell'aglio tritato nelle insalate. Con l'aglio pressato, tuttavia, ti manca la sensibilità per il giusto dosaggio. Spesso nel cibo finisce più aglio di quanto originariamente desiderato. Aggiungi lentamente e assaggia il tuo piatto più spesso.