Erbe secche: ecco come si ottiene l'aroma tipico

Per ogni piatto è cresciuta un'erba. Se non è fresco sul davanzale della finestra o in giardino, deve intervenire la versione essiccata. Preferibilmente quella preparata con amore dal proprio raccolto.

Queste erbe si asciugano bene

Le erbe in eccesso che crescono nei giardini locali si asciugano bene: artemisia, santoreggia, camomilla, lavanda, maggiorana, origano, menta piperita, salvia, timo e verbena odorosa.

Anche gli avanzi inutilizzati delle erbe acquistate possono essere trasformati in una piccola scorta secca. L'importante è che vengano essiccati quando sono ancora freschi e impeccabili.

Dovresti seccare queste erbe!

Nella variegata famiglia delle erbe aromatiche ce ne sono alcune che non solo sono eccellenti per l'essiccazione, ma attraverso questo processo acquisiscono anche intensità di aroma. Delle erbe sopra elencate, sono:

• Maggiorana
• origano
• Rosmarino
• timo

Essiccare queste erbe solo in casi eccezionali

Quando utilizziamo le erbe dell'orto in cucina, vogliamo sentire l'odore e il gusto del loro aroma tipico. Tuttavia, con alcune erbe questo scompare non appena inizia il processo di essiccazione. Pertanto, dovresti utilizzare solo le seguenti erbe fresche:

• basilico
• aneto
• parsely
• erba cipollina
• melissa

Se hai molti gambi freschi di questi tipi di erbe che non puoi utilizzare in modo tempestivo, prendi nota dei seguenti punti durante l'essiccazione:

• Asciugare rapidamente le erbe
• Accorciare il processo di asciugatura con dispositivi elettronici

Una volta che queste erbe sono completamente essiccate, devono essere tritate pronte per l'uso e conservate in un contenitore buio e ben chiuso. Ma anche in queste circostanze il loro aroma si dissiperà più rapidamente rispetto alle altre erbe. È quindi meglio essiccarne una piccola quantità e consumarla subito.

Erbe aromatiche semplicemente più buone fresche

L'ultimo gruppo di erbe comprende tutti gli esemplari che devono essere utilizzati solo freschi. Alcuni di essi sono difficili da essiccare, mentre altri non hanno quasi alcun sapore dopo. Questi includono borragine, crescione, levistico, pimpinella e acetosa.

Raccolta e preparazione rispettose dell'aroma

Molte erbe aromatiche contengono oli essenziali che conferiscono loro il loro gusto speciale e hanno anche un effetto curativo su noi esseri umani. Tuttavia, la concentrazione degli oli essenziali varia durante il giorno. Prima di raccogliere, scopri qual è l'ora del giorno ideale per una particolare erba.

Inoltre, dovresti osservare le informazioni elencate di seguito in modo da poter conservare quanto più aroma possibile nella versione secca.

• non tritare prima dell'asciugatura
• non lavare abbondantemente
• Basta scuotere lo sporco

Se le erbe aromatiche sono molto sporche, ovviamente è necessario lavarle. Successivamente però vanno assolutamente asciugati con carta assorbente da cucina.

Metodi idonei per l'essiccazione

Abbiamo tre diverse opzioni per essiccare le erbe:

• asciugatura all'aria,
• Asciugatura in forno
• Essiccazione nell'essiccatore

Un'altra opzione potrebbe essere quella di essiccare rapidamente le erbe nel microonde a temperatura bassa. Tuttavia il microonde non è particolarmente schizzinoso riguardo all'aroma e non dovrebbe essere utilizzato.

Erbe da giardino essiccate all'aria

L'asciugatura all'aria funziona con il fattore tempo. L'umidità viene rimossa lentamente e delicatamente dalle erbe, lasciando ciò che per noi è importante: il gusto tipico. Gli oli essenziali vengono trattenuti anche durante l'essiccazione all'aria e le erbe secche del giardino possono continuare ad essere utilizzate a beneficio della nostra salute.

1. Pulisci l'erba dallo sporco. Mettete i gambi in un colino e frullateli delicatamente. Dovresti usare l'acqua per pulirli solo se sono molto sporchi.
2. Asciugare le erbe aromatiche bagnate con carta assorbente da cucina. Se necessario lasciateli asciugare ancora un po' all'aria.
3. Lega insieme diversi rami in piccoli fasci.
4. Appendi il fagotto a testa in giù. Lasciare abbastanza spazio in mezzo per consentire all'aria di circolare liberamente. L’ideale è un luogo costantemente caldo, ombreggiato e protetto dal vento.

L'essiccazione all'aria delle erbe aromatiche dura, a seconda della varietà, dai 3 ai 5 giorni. Prima di appendere nuovamente le erbe dell'orto, assicuratevi che siano ben asciutte. Soprattutto quando le giornate non sono molto calde, l'asciugatura può richiedere un po' più tempo.

Essiccazione delle erbe in forno

Nel forno è possibile impostare una temperatura più elevata rispetto all'essiccazione all'aria. Di conseguenza, le erbe aromatiche possono ovviamente perdere la loro umidità più rapidamente.

Tuttavia, con questo tipo di asciugatura, tenete presente che la qualità del risultato sarà peggiore. Non solo ne risente l'aroma tipico, ma diminuisce anche la concentrazione degli ingredienti curativi. Se quest'ultimo è richiesto, il forno è fuori discussione per l'essiccazione.

• Tritare grossolanamente le erbe aromatiche pulite
• Foderare la teglia con carta da forno
• Distribuire le erbe aromatiche su carta da forno
• impostare il livello di temperatura più basso
• mai sopra i 50°C
• Lasciare la porta del forno socchiusa
• Girare le erbe nel mezzo

L'essiccazione in forno non richiede giorni, ma può richiedere dalle 2 alle 5 ore a seconda della varietà. Controllare di tanto in tanto quanto è avanzata l'asciugatura. Le erbe non devono essere esposte al calore più a lungo del necessario.

Lasciare quindi riposare le erbe per un po' in modo che possano raffreddarsi completamente e l'umidità residua possa evaporare.