John Myers
I batteri Campylobacter sono tra gli agenti causali più comuni delle infezioni batteriche gastrointestinali. Secondo l’Ufficio federale per la protezione dei consumatori e la sicurezza alimentare, ogni anno vengono registrate più di 70,000 infezioni da Campylobacter. Il numero di casi non segnalati è molto più elevato. I batteri vengono trasmessi principalmente attraverso la carne contaminata. Un pezzo di carne di pollo su due venduto al supermercato è contaminato dal batterio Campylobacter.
Ecco come il Campylobacter penetra nella carne
Se gli intestini vengono feriti quando gli animali vengono eviscerati, i germi possono diffondersi. Ad essere colpita è soprattutto la carne cruda di pollame. I batteri si trovano anche molto meno frequentemente nella carne di manzo e di maiale.
Come si diffonde il Campylobacter in cucina
Gli agenti patogeni entrano in cucina con la carne di pollame e si diffondono molto rapidamente alle verdure crude o all'insalata. I batteri si diffondono particolarmente facilmente se la carne non è completamente cotta o viene preparata insieme all'insalata.
Sintomi dell'infezione da Campylobacter
Rispetto ad altri agenti patogeni della diarrea come la Salmonella, anche quantità molto piccole di Campylobacter scatenano un’infezione. Di solito si manifesta come grave diarrea con febbre, mal di testa, dolori muscolari e crampi nella parte inferiore dell'addome e non è raro che si presenti sangue nelle feci.
Di solito trascorrono dai due ai sette giorni tra l'infezione e l'insorgenza della malattia. Le persone colpite sono contagiose anche oltre la durata della malattia, purché espellono i batteri con le feci. Questo è il caso in media da due a quattro settimane.
Tratta l'infezione da Campylobacter
I farmaci non aiutano con l’infezione da Campylobacter. Le persone colpite devono aspettare che la diarrea scompaia da sola. Spesso vengono somministrati liquidi per via endovenosa per prevenire la disidratazione del corpo.
Effetti tardivi: sindrome dell'intestino irritabile e sindrome di Guillain-Barré
Dopo un'infezione da Campylobacter, una persona su cinque soffre della sindrome dell'intestino irritabile. In rari casi, con un decorso complicato, può verificarsi la sindrome di Guillain-Barré. La malattia del sistema nervoso porta alla paralisi. I sintomi di solito si sviluppano nell’arco di giorni e durano settimane o mesi.
La causa è una reazione errata del sistema immunitario: i batteri Campylobacter presentano sulla loro superficie strutture (antigeni) simili alla guaina nervosa umana e contro le quali il sistema immunitario forma anticorpi. Può succedere che gli anticorpi scambino queste guaine nervose per batteri e le distruggano. La terapia consiste poi nella somministrazione di immunoglobuline e in uno speciale lavaggio del sangue (plasmaferesi).
Evitare l'infezione da Campylobacter
Per evitare la trasmissione di batteri è necessario osservare queste regole:
- In particolare, conservare e preparare il pollo separatamente dagli altri alimenti.
- In modo che i germi non penetrino in altri alimenti, non dovresti cogliere le erbe o preparare l'insalata a mani nude che prima erano sul pollame.
- Lavarsi regolarmente le mani quando si lavora in cucina.
- Sciacquare e pulire i piani di lavoro e le stoviglie con acqua calda dopo il contatto con carne cruda, se possibile ad almeno 60 gradi in lavastoviglie. È meglio utilizzare utensili da cucina separati per cibi crudi e cotti.
- Smaltire direttamente l'acqua di scongelamento del pollame congelato e di altri tipi di carne.
- Soprattutto la carne di pollame dovrebbe essere sempre ben arrostita perché friggerla leggermente non è sufficiente per uccidere l'agente patogeno.
- Lavare o sostituire strofinacci e strofinacci con acqua calda dopo ogni preparazione del pasto
