Cavolfiore Fermentato: 3 Gustose Varianti

Far fermentare il cavolfiore in modo classico

Durante la fermentazione, il cibo viene mescolato con microrganismi naturali come lieviti, batteri buoni o muffe e conservato ermeticamente. Di conseguenza, i microrganismi si moltiplicano e i carboidrati vengono convertiti in acido lattico. Il risultato è un ambiente acido in cui i germi nocivi non possono prosperare. Il cavolo non solo si conserva, ma il cibo cambia consistenza, gusto e valore nutrizionale ed è particolarmente digeribile.

• Per la fermentazione classica occorrono un cavolfiore, 40 grammi di sale e acqua.
• Tagliate il cavolfiore lavato in piccole cimette.
• Nel passaggio successivo sciogliere 40 grammi di sale in un litro d'acqua per la salamoia. Metti le cimette in un barattolo per la fermentazione o per la marmellata e riempilo con la salamoia finché non ci sarà circa un pollice di spazio libero in alto.
• Lascia il barattolo sigillato in cucina a temperatura ambiente per i primi cinque-sette giorni. Quindi il cavolfiore va in frigorifero. Lascialo lì per due o tre settimane.
• Il cavolfiore fermentato si conserva per alcuni mesi in frigorifero.

Cavolo fermentato con carote

In questa ricetta il cavolfiore viene supportato da carote e foglie di vite.

• Per il vetro avrete bisogno di un cavolfiore, due o tre carote, due scalogni, diverse foglie di vite e due cucchiai di sale e acqua.
• Lavate il cavolfiore e tagliatelo a piccole cimette. Sbucciare le carote e tagliarle a fette. Sbucciare e tagliare in quarti gli scalogni.
• Mettete le verdure in un bicchiere insieme alle foglie di vite.
• Mescolare il sale con l'acqua. La quantità di acqua dovrebbe corrispondere all'incirca al livello di riempimento del bicchiere.
• Il prossimo passo è versare la salamoia sulle verdure. Chiudi bene il barattolo e lascialo in un luogo buio e fresco per cinque-sette giorni.
• Dopodiché puoi provare. Se il cavolfiore fermentato ha un sapore troppo insipido, lascialo riposare per altri tre o cinque giorni.
• Dovresti quindi conservare il cavolo fermentato in frigorifero. Resta lì per diversi mesi.

Cavolfiore al curry

Questa ricetta offre una variante più esotica: cavolfiore fermentato con curry e peperoncino.

• Per un bicchiere grande occorrono un cavolfiore, due cucchiai di curry in polvere, un pizzico di peperoncino, quattro spicchi d'aglio, due cucchiai di sale e acqua.
• Come primo passaggio, dividete nuovamente il cavolfiore lavato in cimette e mettetele nel barattolo. Riempi le cavità con spicchi d'aglio, sale, curry e peperoncino.
• Il bicchiere è ora pieno di acqua salata. Lascia un po' di spazio in alto in modo che non trabocchi.
• Metti il ​​barattolo sigillato in un luogo fresco e buio per cinque-sette giorni. Per un sapore più intenso potete lasciare fermentare il cavolo fino a due settimane.