Filetto Di Maiale Con Salsa Di Prugne Al Rosmarino

Pepe, sale grosso, vaniglia, scaglie di peperoncino (verde e/o rosso), pepe Espelette (o pepe di cayenna) pestato in un mortaio fino a ridurlo in polvere.

Tagliare a dadini la cipolla, tagliare a striscioline l'aglio e le prugne e soffriggere il tutto nell'olio. Quindi sfumare con il vino rosso e aggiungere il rosmarino. Portare brevemente a ebollizione, quindi aggiungere il brodo vegetale. Lasciare tirare su una volta e poi ridurre alla consistenza desiderata a fuoco lento. Passare attraverso un setaccio e condire con sale e pepe. Poco prima di servire, tirare su la salsa con i fiocchi di burro ed eventualmente legare un po' (dipende da quanto densa si vuole la salsa).

Carne di parata. Preriscaldare il forno a 100 gradi (calore alto-basso) e scaldare la padella con l'olio. Strofina la carne con il condimento in polvere. Rosolare la carne in padella (ca. 1 minuto su tutti i lati). Cuocere la carne nel forno (calore superiore-inferiore) per 12-15 minuti finché non diventa rosa. Disporre nella forma desiderata e servire con la salsa.