Frittelle Di Asparagi Gratinate

Pancakes:

• Mescolare con una frusta le uova, il latte, l'acqua e il sale. Aggiungete poco alla volta la farina, amalgamate il tutto fino ad ottenere un impasto elastico e liscio e lasciatelo gonfiare per almeno 10 minuti.

• In una padella con un filo d'olio cuocere 6 pancakes. Potete farlo molto prima della preparazione del piatto, possibilmente il giorno prima, in modo che il pasto possa essere preparato molto rapidamente in seguito. Prepararsi per il riempimento.

Riempimento:

• Nel frattempo lavate gli asparagi, eliminate le estremità legnose e poi, nel caso dei gambi più grossi, sbucciate il terzo inferiore con un pelapaghi. Nel caso di bastoncini sottili e giovani non è necessario sbucciare il terzo inferiore. (Con gli asparagi bianchi, invece, bisogna sbucciare il gambo intero) Precuocere gli asparagi (verdi) in abbondante acqua salata leggermente zuccherata per circa 6 minuti. (Asparagi bianchi circa 8-9 minuti). Quindi scolare – raccogliere il brodo di cottura – lasciar scolare. Mettere da parte per la salsa.

Salsa:

• Sciogliere il burro nella padella. Cospargere la farina con la farina, farla rosolare brevemente finché non bolle e sfumare con il brodo di asparagi mescolando energicamente con una frusta. Continuate a mescolare e portate ad ebollizione fino ad ottenere una salsa cremosa. Condire a piacere con pepe, sale e scorza di limone. Incorporate la crème fraîche e infine il prezzemolo tritato.

Completamento:

• Preriscaldare il forno a 180° (circolazione d'aria), altrimenti 200°. Casseruola - leggermente imburrata adatta per 6 frittelle e cosparsa di pangrattato.

• Ora spennellate ogni frittella con 1 cucchiaino di crema di formaggio, mettete sopra 1 fetta di prosciutto e 2 gambi di asparagi e arrotolate.

• Mettete metà della salsa nella pirofila e distribuitela uniformemente. Disponete le frittelle una accanto all'altra e poi distribuite su tutte l'altra metà della salsa.

• Distribuirvi sopra il formaggio grattugiato e poi appoggiare lo stampo sulla guida centrale per ca. 20 - 30 minuti in forno. La copertura del formaggio deve essere bella e incrociata, ma non bruciata.

• Basta solo un bel vino bianco fresco……. Buon appetito.

• Nota: ho preparato "solo" 6 pancake con la quantità di impasto, quindi sono diventati un po' più spessi. Ma è sufficiente anche per 8 pancake, per chi li preferisce sottili. Naturalmente ognuno può determinare autonomamente la quantità di asparagi. L'importo che ho specificato è stato adattato a noi.