John Myers
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Ingredienti
Per condire:
- 2 cucchiai da tavola Succo di limone
- 10 g Pancetta, mista, affumicata
- 3 di medie dimensioni Spicchi d'aglio, freschi
- 3 cucchiai da tavola Olio d'oliva
- 2 di medie dimensioni Pomodori, rossi, completamente maturi
- 5 cucchiai da tavola Succo di pomodoro
- 1 cucchiai da tavola Pasta di pomodoro
- 1 cucchiai da tavola Origano, fresco, congelato o essiccato
- Brodo di pollo, Brodo Kraft
- Pepe, nero, fresco di macina
- Noce moscata, grattugiata fresca
Per guarnire:
- Insalata frisée o romagnola
- Fette di pomodoro
- Scaglie di mandorle
- 2 pizzichi Parmigiano, grattugiato finemente
Istruzioni
- Pulite bene i funghi e tagliateli a fettine sottili verticalmente. Irrorate con 1 cucchiaio di succo di limone. Tagliate la pancetta a cubetti. Tagliate gli spicchi d'aglio trasversalmente a fettine sottili. Lavate i pomodori, privateli del gambo, sbucciateli, tagliateli in quarti e senza torsolo e tagliateli a cubetti.
- Scaldare l'olio d'oliva in una padella. Aggiungere i cubetti di pancetta e soffriggere dolcemente fino a quando non saranno fragranti. Aggiungere gli spicchi d'aglio e cuocere per 2 minuti. Sfumare con i cubetti di pomodoro e il succo di pomodoro. Unire il concentrato di pomodoro insieme all'origano. Condire a piacere con gli ingredienti per il condimento. Lasciar sobbollire per 5 minuti. Unite i funghi e fate cuocere con il coperchio per 10 minuti.
- Distribuire sul piatto da portata, guarnire, servire caldo come contorno e gustare.
- 4a nota:
- Ho usato i funghi Portobella con il cappuccio marrone (di solito quelli con il cappuccio bianco sono marci) che conferiscono al piatto un colore più scuro.
