John Myers
Quando si parla di aglio le opinioni sono divergenti: alcuni giurano sulle sue proprietà curative, altri non riescono a annusarlo. Ma è proprio il suo odore a renderlo così sano. Responsabili di ciò sono i composti dello zolfo allicina e ajoene. Si formano non appena le pareti cellulari dello spicchio d'aglio vengono danneggiate dal taglio o dalla frantumazione.
Antibiotici contro virus, batteri e funghi
L’allicina e l’ajoene hanno un leggero effetto fluidificante del sangue e di abbassamento della pressione sanguigna: questo protegge da trombosi, malattie cardiovascolari e ictus. Soprattutto, l’allicina combatte virus, batteri e funghi. Ecco perché l’aglio è conosciuto anche come antibiotico naturale.
La saponina aiuta ad abbassare il colesterolo
I tuberi bianchi possono fare ancora di più: la sostanza vegetale secondaria che contengono, la saponina, dovrebbe abbassare i livelli troppo elevati di colesterolo LDL. Perché funzioni, devi consumarne quattro grammi, circa un grosso spicchio d'aglio, al giorno.
Meglio tagliare invece che spremere
L'odore dell'aglio può già attenuarsi durante la preparazione: l'aglio deve essere tagliato e non spremuto. Questo perché la spremitura distrugge tutte le cellule della punta. I composti dello zolfo fuoriescono e puzza, soprattutto in cucina. Se invece si taglia l’aglio molto finemente e lo si aggiunge direttamente nel piatto alla fine, gli ingredienti sani finiscono nel cibo.
L'aglio fresco ha più sapore di quello essiccato
L'aglio crudo ha un sapore pungente, opprimente e un retrogusto sgradevole. Se invece si lavora l'aglio con l'olio fino a formare una pasta cotta dolcemente a 70 gradi, alcuni composti solforati vengono distrutti, ma il sapore è più dolce e rimangono ancora sufficienti sostanze salutari. L'aglio essiccato ha meno aroma perché durante l'essiccazione si perdono molti sapori e si sviluppano sostanze amare. Poiché il percorso di trasporto è molto lungo e i bulbi si seccano durante il viaggio, l'aglio cinese ha un sapore meno aromatico dell'aglio europeo. Lo stesso vale per l'aglio in polvere. L'aglio fresco si riconosce dalla buccia dal bianco al leggermente viola. Il tubero deve essere privo di germogli. Appena si vedono uno o più germogli verdi, gli spicchi non sono più freschi e probabilmente sono già amari.
Consigli contro l'odore di aglio
L'allicina dell'aglio entra nelle cellule del nostro corpo attraverso il sangue e ci lascia attraverso il respiro e la pelle. L'operazione può richiedere fino a 20 ore.
Questo aiuta contro il forte odore in bocca e sulle mani:
- Mastica prezzemolo, salvia, menta o zenzero: gli oli essenziali contenuti nelle erbe allontanano, almeno temporaneamente, l'alitosi.
- Dopo aver mangiato, masticate il cardamomo o qualche chicco di caffè per dieci minuti.
- Masticare pezzi di limone: grazie agli ingredienti acidi, l'odore scomparirà.
- Bere latte: la ricerca mostra che il latte può ridurre i prodotti di degradazione solforosa dell'aglio nella bocca e nel naso.
- Strofinare le mani con un po' di sale e qualche goccia di succo di limone, lasciare agire brevemente, quindi risciacquare con acqua tiepida.
- Strofinare alcuni fondi di caffè sulle mani bagnate e poi lavarle accuratamente.
- Lavarsi le mani con aceto e acqua tiepida.
- L'acciaio inossidabile neutralizza gli odori: se non hai uno speciale "sapone in acciaio inossidabile" a portata di mano, strofina semplicemente le mani su un lavandino in acciaio inossidabile, un rubinetto in acciaio inossidabile o un cucchiaio in acciaio inossidabile e lascia scorrere acqua tiepida sulle mani.
Interazione con alcuni farmaci
Troppo aglio può provocare nausea e bruciore di stomaco. Poiché ha un effetto fluidificante del sangue, l’aglio può aumentare gli effetti dei farmaci che fluidificano il sangue e persino bloccare i farmaci per l’HIV. È quindi essenziale parlare con il medico prima di assumere succo d'aglio, confetti e compresse. Tuttavia, un sovradosaggio durante la cottura è molto improbabile.
