John Myers
Da qualche tempo il glutammato fa notizia come additivo che non ha necessariamente effetti benefici sull'uomo. L'esperto alimentare Hans Ulrich Grimm definisce addirittura il glutammato l'additivo alimentare che ha il maggiore impatto negativo sulle persone, sulle loro vite e sul loro cervello. Tutto questo accade senza che l'uomo lo sappia.
Il glutammato fa male al cervello
Il glutammato è stato testato in esperimenti sugli animali, il più noto esperimento sugli animali è quello condotto da John Olney. Olney è uno dei più importanti neurologi e psicopatologi degli USA. La sua grande scoperta fu che il glutammato causava minuscole cavità e lesioni nelle regioni del cervello di piccoli topolini.
Obesità, diabete e malattie cardiache
I risultati di Olney sono stati riassunti dal Prof. Beyreuther, che lavora presso la Ruprecht-Karls-University di Heidelberg: Topi e ratti appena nati sono stati utilizzati per eseguire gli esperimenti di Olney. Sono stati sottoposti a iniezioni di glutammato per cinque giorni, dopodiché si è scoperto che alcune cellule nervose nel cervello erano morte. Gli animali adulti erano in sovrappeso e in età avanzata soffrivano di diabete e malattie cardiache.
Divieto di glutammato per i bambini negli Stati Uniti
La ricerca è stata la ragione per cui il glutammato negli alimenti per bambini è stato volontariamente evitato negli Stati Uniti. In molti paesi europei, compresa la Germania, l'uso del glutammato negli alimenti per bambini è generalmente vietato.
Tuttavia, questa legge non si applica agli alimenti destinati ai bambini più grandi e agli adulti. I genitori dovrebbero prestare maggiore attenzione alla composizione degli alimenti del loro bambino, soprattutto quando i bambini iniziano a nutrirsi di pappe e ad integrare la loro alimentazione con cibi solidi, cioè a partire dal sesto mese di vita circa.
Pericolo per i non nati
Recenti esperimenti sugli animali mostrano che anche i bambini non ancora nati sono a grande rischio di glutammato. Esperimenti sui ratti condotti dal pediatra e ricercatore Prof. Hermanussen hanno dimostrato che il glutammato, somministrato a ratte gravide, riduce il peso alla nascita della prole. Inoltre, la formazione degli ormoni della crescita è stata disturbata. I ratti sono diventati golosi e sovrappeso. Erano anche piuttosto piccoli. È anche comune che le persone in sovrappeso siano relativamente piccole.
Obesità e malattie
Il glutammato è quindi così pericoloso perché interferisce con il sistema del corpo in termini di sostanze messaggere. Non solo rovina le funzioni corporee, ma porta anche all'obesità e a varie malattie. La cosa più pericolosa del glutammato, tuttavia, è che le sinapsi nervose vengono letteralmente inondate e l'additivo distrugge le cellule cerebrali. Uccide i neuroni.
Neurotossina glutammato?
Il Prof. Beyreuther, che tra l'altro ricopre la carica di Consigliere di Stato per la Vita e la Tutela della Salute, è del parere che il glutammato sia una neurotossina i cui effetti sono molto preoccupanti. Il glutammato è considerato un fattore importante in tutte le malattie neurodegenerative perché si sospetta che la sostanza promuova tutte le malattie in cui il cervello muore. Questi includono il morbo di Parkinson, l'Alzheimer e la sclerosi multipla.
Influenzare le abitudini alimentari
La ricerca ha dimostrato che gli esseri umani e gli animali sono indotti a mangiare più di quanto dovrebbero e dovrebbero dal glutammato. I ricercatori lo chiamano il più efficace. La ricercatrice France Bellisle, che lavora al Centre National de la Recherche Scientifique di Parigi, è stata in grado di osservare l'incentivo a mangiare di più quando viene somministrato glutammato. Le persone che si sono offerte volontarie per le prove hanno divorato il cibo più velocemente, masticato meno e fatto meno pause tra un boccone e l'altro.
Glutammato – la causa dell'obesità
Il prof. Hermanussen è dell'opinione che la somministrazione costante di glutammato sia una delle cause del problema dell'obesità in gran parte della popolazione. L'aggiunta di glutammato è ancora comune negli alimenti industriali. L'appetito è regolato nelle cellule nervose del cervello, ma queste potrebbero essere danneggiate dal glutammato. Questa è considerata la connessione più importante.
Anche il ricercatore americano Blaylock, neurochirurgo, concorda con questa opinione. Solleva la questione se l'obesità di un gran numero di cittadini statunitensi possa essere correlata alla passata somministrazione di glutammato come additivo alimentare. In realtà vede l'obesità come risultato dell'assunzione dell'additivo alimentare glutammato.
Il glutammato porta a una fame costante
Secondo il Prof. Hermanussen, alcune proteine e il glutammato sono la ragione per cui i bambini e gli adulti in sovrappeso hanno costantemente fame e non possono più valutare correttamente il loro senso di sazietà. Ha cercato di dimostrare il suo sospetto somministrando a donne sane ma in sovrappeso un farmaco in grado di fermare l'effetto dannoso che il glutammato ha sul cervello.
Questo farmaco è stato originariamente approvato per il trattamento della malattia di Alzheimer. Le donne non dovrebbero seguire alcuna dieta durante questo esperimento, dovrebbero solo ascoltare il loro appetito per il cibo. Dopo poche ore hanno notato che il loro desiderio di mangiare stava diminuendo e che non si verificavano più abbuffate dirompenti, nemmeno di notte. Dopo alcuni giorni, il suo peso stava già diminuendo senza che fosse associata una dieta o più esercizio fisico.
Cieco dal glutammato?
Secondo il ricercatore Dr. Ohguro, il glutammato è anche responsabile di danni agli occhi, infatti, può anche essere la causa della cecità. Il gruppo di ricerca attorno al Dr. Ohguro ha condotto esperimenti progettati per dimostrare gli effetti dannosi del glutammato sui ratti. A tale scopo, sono stati sottoposti a una dieta speciale in cui è stato somministrato regolarmente glutammato.
È stato osservato che la vista degli animali che hanno ricevuto alte dosi di glutammato per sei mesi è diminuita in modo significativo. Gli animali hanno anche sviluppato una retina molto più sottile rispetto agli animali del gruppo di controllo, che hanno continuato a ricevere il cibo abituale.
Glaucoma da glutammato?
Il dottor Ohguro pensa di aver trovato una spiegazione per il glaucoma, che è così diffuso nell'Asia orientale. Lo attribuisce al fatto che un'alta percentuale di glutammato viene aggiunta alla maggior parte dei piatti asiatici. Tuttavia, non è ancora chiaro quanto alto debba essere il dosaggio di glutammato perché si verifichi l'effetto dannoso sugli occhi.
Le discussioni sul glutammato riguardano ancora principalmente la cosiddetta sindrome del ristorante cinese, che è associata a mal di testa, torcicollo, nausea e altri sintomi. È causato da una reazione allergica al glutammato. Ciò che è più importante per i ricercatori, tuttavia, sono gli effetti a lungo termine della sostanza.
Grasso in giovane età cieco in vecchiaia?
Il sovrappeso è favorito anche nei bambini e negli adolescenti, l'obesità, detta anche adiposità, e il glaucoma sono conseguenze dell'assunzione di glutammato, che rientrano nella categoria dei “danni a lungo termine”. Negli ultimi dieci anni la quantità di glutammato aggiunta al cibo è raddoppiata. Il glutammato viene aggiunto sotto forma di idrolizzati, come gli estratti di lievito. Inoltre la sostanza è contenuta in brodi granulati e varie sostanze per condire.
È richiesta la responsabilità genitoriale
I genitori in particolare hanno la responsabilità di proteggere i propri figli dagli additivi alimentari se i produttori degli alimenti non prestano attenzione ad una sana composizione degli stessi.
Il condimento è realizzato utilizzando proteine animali o vegetali. Questo viene bollito con acido cloridrico per distruggere le strutture cellulari. Questo rilascia il cosiddetto acido glutammico. Alla miscela viene quindi aggiunta una soluzione di idrossido di sodio o carbonato di sodio, che produce anche sale comune.
Questa soluzione è ora filtrata e progettata per migliorare il sapore. Il condimento liquido è colorato di caramello se il condimento non viene utilizzato in prodotti in scatola e piatti pronti. Una volta essiccato, forma un brodo granulato o, quando viene aggiunto del grasso, i famosi dadi da brodo.
Geneticamente modificati
Poiché l'industria è sempre interessata a migliorare la redditività, i ceppi di batteri utilizzati per produrre il glutammato sono stati geneticamente modificati.
Il noto nutrizionista Polymer afferma che già nel 1980 il brevetto per l'utilizzo dell'ingegneria genetica nella produzione di glutammato è stato assegnato al leader di mercato chiamato Ajinomoto. La ragione di ciò era che era aumentata la necessità di nuovi microrganismi.
Questi microrganismi dovrebbero consentire la produzione dello speciale acido L-glutammico nella maggior quantità possibile. Per ottenere ciò, nei bacilli è stato introdotto un plasmide ibrido. In questo plasmide ibrido è stato inserito uno speciale frammento di DNA contenente informazioni genetiche destinate a promuovere la formazione di acido L-glutammico.
Assumiti la responsabilità
Tuttavia, poiché nessuno sa fino a che punto l'ingegneria genetica abbia effetti diversi da quelli desiderati, questa incertezza si aggiunge agli effetti dannosi che il glutammato ha dimostrato di avere sul corpo come ulteriore problema. Ognuno è quindi responsabile di prestare attenzione alla composizione del proprio cibo.
