Guance di bue con salsa al vino rosso

Preriscaldare il forno a 120°. Mondate e tagliate a dadini le cipolle. Sbucciare la carota e il sedano, tagliarli a pezzetti. Lavate, mondate e tritate il porro. Pestare pimento e grani di pepe in un mortaio. Mondate e tagliate a metà lo spicchio d'aglio. Sbucciare e tritare finemente lo zenzero.

Friggere le guance di bue in una pentola da forno nel burro chiarificato tutt'intorno. Sfornare e tenere brevemente in caldo su un piatto in forno.

Rosolare nel grasso di frittura le cipolle, le carote e il sedano. Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere per ca. 2 minuti. Sfumare con il vino rosso e sfumare leggermente. Quindi aggiungere il porro, il pimento, i grani di pepe, i chiodi di garofano, l'alloro, l'aglio e lo zenzero e versare il brodo. Portare il tutto a bollore brevemente, mettere le guance di bue e mettere la pentola con il coperchio in forno. Lasciar sobbollire lì per circa 2 ore.

Trascorso il tempo di cottura, togliete la carne tenera dalla padella e tenetela in caldo a forno spento. Scolate la salsa e fatela appassire in una casseruola. Se necessario, adagiate con un po' di maizena. Aggiustare di sale e pepe.

Tagliate la carne a fette e servitela nella salsa. Come contorno, gnocchi di pane, ma anche spaetzle e un'insalata mista o verdure varie (di cui abbiamo fatto a meno perché volevamo goderci l'ottima carne).