Casseruola / Gratin: Gulasch Di Salsiccia Mediterranea Al Forno Con Purè Di Patate Al Parmigiano

Per il gulasch, tagliare a pezzetti le salsicce in diagonale. Sbucciare le cipolle e l'aglio. Pulite e lavate i peperoni e le zucchine. Tagliare in quarti le cipolle, tagliarle a listarelle, tritare finemente l'aglio, tagliare a cubetti la paprika e le zucchine. Sbucciare e lavare le patate. Portare a bollore in acqua salata e cuocere finché saranno morbide.

Preriscaldare il forno a 200 gradi (calore superiore e inferiore). Scaldare l'olio in una padella capiente e friggere le salsicce per 5-7 minuti. Aggiungete metà delle cipolle, metà dell'aglio, la paprika tagliata a dadini e le zucchine e fate soffriggere per altri 5 minuti (tenete da parte le strisce di cipolla e l'aglio rimanenti, vi serviranno per preparare la purea).

Unire il concentrato di pomodoro e far tostare brevemente. Sfumare la padella con il brodo vegetale, i pomodori pelati e l'aceto balsamico e portare a ebollizione. Aggiungere lo zucchero, i rametti di rosmarino e la scorza di limone. Condire con un po' di sale marino, pepe, pepe di Espelette, la miscela di spezie italiane e paprika in polvere. Cuocere a fuoco medio per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Per la purea, scaldare 1 cucchiaino di burro, soffriggere il resto delle cipolle e dell'aglio finché le strisce di cipolla non saranno traslucide. Mettere da parte. Scolate le patate cotte e fatele evaporare. Togliere dal fuoco, mescolare il brodo vegetale caldo con il latte, unirli poco a poco alle patate e ridurre il tutto fino ad ottenere una purea soffice. Incorporare i restanti 3 cucchiaini di burro. Infine, unire il composto di cipolla e aglio, il rosmarino tritato, i pomodori secchi e il parmigiano. Condire la purea con sale e pepe.

Togliere i rametti di rosmarino dalla padella. Completare il gulasch di salsiccia con crème fraîche, erbe provenzali e miele, quindi aggiustare nuovamente con le spezie. Versare in una grande teglia. Versateci sopra la purea e livellatela in modo da coprire tutto. Spolverare con il parmigiano. Cuocere in forno sulla griglia centrale per circa 35-40 minuti fino a quando il formaggio sarà dorato. Disporre e servire, con un'insalata fresca (verde) a scelta. Divertitevi a provare :-)).

Link alla ricetta dell'olio al limone e arancia: Olio: Olio al limone e arancia con timo

* Nota: ho comprato le salsicce per la prima volta, sembravano piccole salsicce (vedi foto), ma in realtà sono destinate alla grigliatura e all'arrosto. Dal punto di vista del gusto sono anche molto saporiti e piccanti, che d'estate vengono poi messi sulla griglia :-).