John Myers
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Ingredienti
- 100 g Misto con pancetta, affettato
- 6 Scalogno fresco
- 50 g Funghi porcini secchi
- 50 g sottaceti
- 5 Involtino Di Manzo
- 5 cucchiaino Senape grossolana
- 5 cucchiaino Peperone all'aglio
- 5 cucchiaino Sale stagionato
- 3 cucchiai da tavola Olio di colza
- 1 pezzo Radice di sedano
- 1 Carota
- 1 cipolla
- 1 pezzo Porro
- 2 cucchiai da tavola Pasta di pomodoro
- 200 ml Porto rosso
- 200 ml Pinot Noir
- 1 Manciata Funghi secchi
- 2 cucchiai da tavola Senape
- 2 Foglie di alloro
- 4 Bacche di ginepro
- 4 Grani di pimento
- 4 Chiodi di garofano
- 1 cucchiaino Pepe colorato
- Maggiorana
- 2 cucchiaino Fecola di patate
- 100 ml Crema
- Pepe ciliegino Telly
Istruzioni
- Tagliare la pancetta a cubetti. Sbucciare gli scalogni e tagliarli a spicchi. Tagliate il cetriolo a dadini e mettete a bagno i funghi porcini nell'acqua.
- Lasciate poi la pancetta in una padella, aggiungete lo scalogno e fate rosolare il tutto brevemente, poi aggiungete i sottaceti e fate raffreddare! Strizzate i funghi e tenete da parte l'acqua di ammollo. Tritare finemente i funghi e aggiungerli al ripieno di pancetta. Mondate la carota e il sedano, pulite il porro e sbucciate la cipolla. Tritare tutto finemente.
- Distribuire gli involtini di manzo e spennellare ciascuno con un cucchiaino di senape e condire con aglio, pepe e sale grosso. Distribuire sugli involtini il ripieno di speck e funghi, incidere gli involtini a destra e a sinistra e arrotolare. Cravatta.
Preriscaldate il forno a 160 gradi!
- Scaldare l'olio in una padella e friggere gli involtini su tutti i lati. Portare fuori. Quindi arrostire le verdure preparate, aggiungere il concentrato di pomodoro e friggere brevemente, quindi sfumare con vino di Porto, vino e acqua di ammollo dei funghi. Portare a ebollizione e aggiungere le foglie di alloro, i funghi, le erbe aromatiche, ecc. Aggiungere gli involtini di manzo e mettere il coperchio! Brasare nel forno preriscaldato per 1.5 ore.
- Quindi tirate fuori gli involtini e setacciate la salsa. Condire la salsa con sale stagionato, aglio, pepe e senape. Sciogliere un po' d'acqua con la fecola di patate e addensare la salsa. Completate con panna e pepe e rimettete gli involtini nella salsa! C'erano anche gli spätzle di farro e l'insalata!
Alimentazione
Servendo: 100gCalorie: 195kcalCarboidrati: 6.6gProteine: 4.9gGrasso: 12.6g
