L'anatra incontra il doppio tedesco: anatra Teryaki con verdure asiatiche

Sciacquate i petti d'anatra con acqua fredda e tamponateli con della carta assorbente. Taglia la pelle a forma di diamante con un coltello affilato. Preparare una marinata con tutti gli altri ingredienti e sigillarne una parte sottovuoto con i petti d'anatra. Mettere da parte il resto per la salsa. Cuocere l'anatra in sous vide per 3 ore a 57 gradi. Quindi friggere in una padella calda per 4 minuti dal lato della pelle e 2 minuti dall'altro lato. Controlla la temperatura con il termometro per carne. Una temperatura interna di 65 gradi è l'ideale.

Mescolare il burro morbido con la farina. Fate sobbollire la marinata nella casseruola. Aggiungere il composto di burro e farina e sfumare con vino rosso e succo d'arancia. Lasciate sobbollire brevemente.

Sbucciare e lavare le patate e tagliarle a pezzi della stessa grandezza. Cuocete in una casseruola con acqua salata per 15-20 minuti fino a quando saranno morbide. Scolare e raccogliere parte dell'acqua in un misurino.

Schiaccia metà delle patate con il latte di cocco e 100 g di burro. Per l'altra metà, tagliate a fettine l'aglio e fatelo soffriggere in una padella con poco burro a fuoco basso. Aggiungere l'aglio, il coriandolo, un po' di acqua di patate e 100 g di burro alle patate e schiacciarle fino a renderle omogenee.

Tagliate le carote a fettine oblique e mettetele in acqua bollente con le taccole per 3 minuti. Quindi spegnilo freddo. Pulisci il pak choi e stacca le singole foglie. Pulisci i funghi shiitake. Scaldare il burro in padella con qualche fettina di aglio, il pak choi e i funghi per 4 minuti a fuoco medio. Aggiungere le fette di carota e friggere per altri 2 minuti. Infine, aggiungere i piselli zuccherati nella padella e sfumare con la salsa di soia dopo 2 minuti. Cospargere con semi di sesamo prima di servire.