Contenuti
show
Ingredienti
patate gratinate
- 800 g Patate farinose
- 1 Pc. Spicchio d'aglio
- 2 Pc. Uova
- 200 ml Crema
- 2 cucchiai da tavola Olio
- 1 cucchiaino Sale
- 1 pizzico Noce moscata
- Sale e pepe
- parmigiano
- Burro
Ragù di pere e fagioli
- 500 g fagioli
- 2 Pc. Scalogno
- 100 g Pancetta a cubetti
- 2 Pc. Pere
- 2 cucchiai da tavola Olio vegetale
- 1 pizzico Sale
- 1 pizzico Zucchero
- 1 pizzico Pepper
- Acqua ghiacciata
Filetto di agnello in crosta sassone
- 1 kg Filetto di agnello
- 4 cucchiai da tavola Farina di pane
- 1 tazza Pesto di aglio selvatico
- 1 pacchetto Pistacchio
- 1 Bd Prezzemolo
- 1 Bd origano
- 1 Bd Timo
- 1 cucchiai da tavola Burro
- 1 pizzico Sale e pepe
salsa
- 1 Coppa Vino rosso secco
- 1 Coppa Brodo
- 0,5 tazza Crema
- 2 tiro Aceto balsamico
Istruzioni
patate gratinate
- Per prima cosa rivestite gli stampini con un po' di burro oppure ungeteli con uno spray isolante. Lavate, sbucciate e affettate sottilmente le patate. Sbattere due uova grandi con le spezie (sale, pepe, aglio tritato e una grattugiata di noce moscata) fino ad ottenere un composto spumoso. Portare a bollore le fette di patate insieme al composto di panna e uova (in modo che l'amido si sciolga nelle patate) e riempire gli stampini. Spalmare sopra un po' di parmigiano fresco e cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 35 minuti.
Ragù di pere e fagioli
- Cuocere i fagioli al dente nella casseruola, sciacquarli con acqua ghiacciata e mettere da parte. Tagliate a dadini la pancetta e lo scalogno e fateli rosolare in padella. Tagliate poi le pere a spicchi sottili o a fettine e aggiungetele nella padella con i fagioli e un po' di burro. Agitare brevemente il tutto e condire con sale e pepe. Se necessario sfumare con un goccio di vino bianco.
Filetto di agnello
- Condire il filetto di agnello con sale e pepe e friggerlo su entrambi i lati nel burro chiarificato in una padella calda per 1-2 minuti. Preparare una crosta con la farina di pane, il pesto, un po' di burro e le erbe aromatiche/pistacchi tritati e adagiarla sulla peluria d'agnello. Cuocere il filetto nel forno preriscaldato a 175 gradi per circa 5-7 minuti.
salsa
- Aggiungete all'arrosto un po' di vino rosso e brodo, fate sfumare brevemente e condite con panna, aceto balsamico, sale e pepe.
Alimentazione
Servendo: 100gCalorie: 181kcalCarboidrati: 13gProteine: 11.3gGrasso: 8.9g