Latte vegetale: il sostituto ideale del latte?

Il latte vegetale sta diventando sempre più popolare. Il latte di riso è stato il primo latte di cereali utilizzato nelle diete vegane e da chi soffre di allergie al latte. Tuttavia, le bevande simili al latte possono essere prodotte da quasi tutti i tipi di cereali e semi, ad esempio B. da farro, avena, riso, miglio, mandorle, canapa e nocciole. Molte di queste bevande sono un sostituto del latte ideale per caffè, muesli o per cucinare e cuocere al forno. In nessun caso i neonati devono essere nutriti con un latte vegetale al posto del latte materno!

Latte vegetale – il “latte” vegano

In realtà i due termini “vegano” e “latte” non possono essere combinati. Poiché il latte non può essere vegano, è il latte materno di un mammifero per il suo bambino. Se prepari una bevanda con cereali, semi, noci o mandorle, questo sembra solo latte e quindi viene spesso chiamato così, ma ovviamente non è latte.

La materia è stata da tempo regolata dalla legge. Perché nell'UE solo quel liquido che è stato prodotto in una mammella e ottenuto attraverso la mungitura può essere dichiarato "latte" al dettaglio. Solo negli Stati Uniti, ad esempio, è consentito vendere il latte di soia, mentre nell'UE la bevanda di soia deve essere scritta sulla confezione. Tuttavia, il termine latte vegetale era usato nell'antichità:

Le bevande alla mandorla, ad esempio, venivano prodotte già nel Medioevo. Né significava una miscela di mandorle e latte di vacca, come si potrebbe pensare. No, hai tritato le mandorle, mescolato il porridge con l'acqua e bevuto il liquido bianco e quindi simile al latte che ne risultava. Il primo latte di cereali era il latte di riso. Viene dall'Asia. Solo più tardi, soprattutto in Europa e negli Stati Uniti, si aggiunsero la bevanda all'avena, la bevanda al miglio e la bevanda al farro.

Latte vegetale: la produzione

In linea di principio, tutti i tipi di cereali, noci e semi sono adatti alla produzione di un sostituto del latte, che si tratti di avena, farro, canapa o sesamo. Si può anche preparare una bevanda con noci tigrate o castagne che ricordano per aspetto e consistenza il latte animale.

La produzione industriale della maggior parte del latte vegetale è la seguente: Prendi un chicco intero, ad esempio B. riso integrale o avena decorticata. Il grano viene mescolato con molta acqua, bollito e schiacciato in poltiglia. Alcuni enzimi (ad esempio le amilasi) vengono quindi aggiunti alla polpa, che avvia la fermentazione. Di conseguenza, i carboidrati presenti nel chicco sono più digeribili, e aumenta la biodisponibilità di minerali e oligoelementi, mentre si riduce il contenuto dei cosiddetti antinutritivi (sostanze che potrebbero inibire l'assorbimento dei minerali). Allo stesso tempo, il gusto migliora: il latte vegetale ora ha un sapore dolce.

La soluzione viene quindi filtrata. Rimangono fibre e altri componenti insolubili in acqua. Sono principalmente utilizzati come mangime per animali o trasformati in altri prodotti.

Per ottenere una consistenza gradevole, alla bevanda di cereali viene aggiunto dell'olio vegetale, solitamente olio di girasole, olio di colza, olio di cartamo o olio di canapa. Si forma un'emulsione lattiginosa acqua-olio. Affinché la bevanda non si separi o si cremi, si omogeneizza del latte vegetale o si aggiunge un emulsionante. Un emulsionante non è assolutamente necessario con il latte di riso. Alcuni latti vegetali sono aromatizzati, ad esempio B. con vaniglia, cacao o cocco. Anche le miscele con la frutta sono sul mercato da molto tempo, come il latte di riso al gusto di mango e vaniglia.

Le alternative al latte vegetale forniscono molti carboidrati

Poiché una bevanda a base di cereali o una bevanda a base di noci è costituita in gran parte (circa il 90 percento) da acqua e i suoi componenti solidi sono stati setacciati, il loro contenuto di sostanze nutritive non è ovviamente paragonabile a quello della rispettiva materia prima (cereali, semi oleosi, noci , ecc.), ma piuttosto basso.

Il latte vegetale fornisce solo carboidrati in quantità rilevanti e quindi fornisce rapidamente energia, quindi anche agli atleti piace berlo.

Calcio vietato nelle bevande vegetali biologiche

Poiché il latte vegetale viene spesso consumato da vegani o persone con intolleranza al latte, è anche disponibile e arricchito con calcio. Il minerale viene aggiunto nella stessa dose presente nel latte (120 mg per 100 g) – nei prodotti biologici questo è stato il caso per molti anni sotto forma di polvere di alga rossa Lithothamnium calcareum, ricca di calcio. Per un breve periodo (2021), questo arricchimento è stato vietato per i prodotti biologici, ma ora (estate 2022) è nuovamente consentito in alcuni casi (ad es. "Avena e alghe" di Natumi).

Puoi anche arricchire la tua bevanda con il calcio perché le bevande non biologiche sono sconsigliate, come puoi vedere dall'esempio del latte di soia Alpro (con calcio), che contiene aromi, stabilizzanti e regolatori di acidità oltre a due zuccheri (zucchero e fruttosio):

Base di soia (acqua, semi di soia decorticati (5.6%)), fibra di mais solubile, fruttosio, zucchero, carbonato di calcio, correttore di acidità (fosfati di potassio), sale marino, aromi, stabilizzante (gellano), aromi naturali, vitamine (B2, B12, D2)

Le bevande zuccherate non fanno parte di una dieta sana e, certamente, non le bevande dolcificate con fruttosio.

Una bevanda di soia biologica di alta qualità di z. B. Natumi, invece, non contiene altro che semi di soia (8%) e acqua. Se lo desideri, puoi arricchirlo tu stesso con polvere ricca di calcio, ad esempio B. una capsula di alghe rosse (apri la capsula) o il corallo marino Sango.

Biologico o non biologico

Quasi tutte le alternative al latte vegetale in offerta sono state originariamente prodotte in qualità biologica e vendute nei supermercati biologici, ma da tempo sono disponibili in qualità convenzionale - insieme alle bevande alla soia - in tutti i supermercati più grandi e anche nelle farmacie.

In ogni caso, prova diverse marche e produttori. Ad esempio, una bevanda di riso di cinque diversi produttori può avere un sapore diverso ogni volta. Il gusto è così diverso che può succedere che una bevanda di riso non ti piaccia affatto, mentre l'altra diventa la tua bevanda preferita.

Le alternative al latte vegetale sono povere di grassi, prive di colesterolo e povere di proteine

Naturalmente il latte vegetale, a differenza del latte vaccino, è privo di grassi animali, proteine ​​animali e colesterolo. Si dice che la bevanda di avena, proprio come l'avena, abbia proprietà di abbassamento del colesterolo grazie al suo contenuto di beta-glucano. I beta-glucani sono fibre alimentari idrosolubili che migrano dal chicco d'avena alla bevanda. A quanto pare, 150 – 200 ml di bevande all'avena contengono già la quantità di questa fibra alimentare richiesta dall'autorità sanitaria americana FDA.

Se si considera anche che nei paesi ricchi del mondo, dove c'è abbondanza di cibo, l'apporto proteico a volte è doppio rispetto a quanto comunemente raccomandato, una bevanda ipoproteica è un alimento utile per ridurre l'eccesso di apporto proteico.

Il latte vegetale a basso contenuto di grassi supporta anche una dieta a basso contenuto di grassi. È incluso solo il contenuto a basso contenuto di grassi degli oli aggiunti, che raramente rappresenta più dell'1%.

La bevanda ai cereali è solo un sostituto limitato del latte vaccino

Tuttavia, una bevanda a base di cereali non deve necessariamente essere considerata un sostituto del latte vaccino:

• Il latte di mucca è l'alimento della mucca per il suo vitello e fondamentalmente ha poco a che fare con gli esseri umani e la loro dieta, quindi non appartiene necessariamente a una dieta sana. Pertanto, non deve essere "sostituito" per motivi nutrizionali. Una dieta sana consiste nell'approvvigionarsi di tutti i nutrienti e le sostanze vitali – e per questo una persona al più tardi dai tre anni non ha più bisogno di latte. Prima di allora, l'uomo ha bisogno del latte materno, cioè del latte della propria madre, ma non del latte di vacca.
• Il latte di mucca è latte animale ed è così nutriente che può servire come unico alimento per un vitello per settimane e farlo crescere enormemente. Una bevanda a base di cereali, d'altra parte, non è né nutriente né formula per l'infanzia. Un confronto è quindi in realtà inutile.
• Una bevanda ai cereali sembra solo simile al latte e può essere sostituita al latte in molte ricette. Poiché è privo di proteine ​​del latte e di lattosio, è ben tollerato dalle persone con intolleranza alle proteine ​​del latte e dalle persone con intolleranza al lattosio.
• La bevanda ai cereali è una deliziosa bevanda intermedia e può essere utilizzata meravigliosamente per cucinare, cuocere al forno e preparare dessert e frullati. A molte persone piace anche il latte di cereali nel caffè al latte.
• Nel caso del latte di riso, la bevanda ai cereali è priva di glutine ed è quindi ottimamente tollerata anche dalle persone intolleranti al glutine. Ovviamente anche altre bevande vegane come il latte di soia, di canapa, di miglio, di nocciole e di mandorle sono prive di glutine.
• Il latte di farro contiene glutine. Con le bevande all'avena, dovresti assicurarti che sulla confezione sia scritto "senza glutine" (ad es. "bevanda all'avena senza glutine" di Natumi). Ma c'è anche una polvere solubile a base di avena senza glutine con cui puoi preparare in un batter d'occhio una bevanda all'avena di altissima qualità:

Prepara rapidamente il tuo latte d'avena - dalla polvere di avena solubile

Se non acquisti latte d'avena né vuoi prepararlo tu stesso con avena o fiocchi d'avena e vuoi anche latte d'avena puro, cioè senza oli, emulsionanti, addensanti, aromi e altri additivi, allora ti consigliamo la bevanda in polvere di avena biologica di Unmilk. Consiste solo di avena senza glutine, nient'altro. Metti alcuni misurini in una bottiglia d'acqua, agita la bottiglia e il latte d'avena è pronto.

Prepara tu stesso delle alternative al latte vegetale

Puoi anche preparare tu stesso il latte vegetale. Tuttavia, qui il processo di fermentazione fallisce. Il metodo più semplice, prendendo come esempio il latte di riso, è il seguente:

• Mettere 200 g di riso integrale cotto con 1 litro d'acqua in un frullatore ad alto rendimento e frullare il composto per circa 3 minuti. Se vuoi, aggiungi 3 o 4 datteri snocciolati al riso e all'acqua: il latte di riso fatto in casa è pronto. Naturalmente, questo ora fornisce molti più nutrienti e sostanze vitali rispetto alle varianti industriali. Poiché non rimuovi i componenti solidi, ottieni tutti i nutrienti, le vitamine e i minerali di 200 g di riso integrale cotto per litro. Se la bevanda è troppo densa per te, puoi ovviamente versarla attraverso un setaccio, ma poi ottenere di nuovo la versione a basso contenuto di nutrienti.