John Myers
Prepara tu stesso il tempeh: ecco come funziona
Per preparare il prodotto fermentato avrai bisogno di 3 grammi di antipasto di tempeh, 500 grammi di metà di semi di soia e 5 cucchiai di aceto di mele.
- Per prima cosa mettete i semi di soia in una pentola con 2 litri d'acqua. Ora portali a ebollizione e metti la stufa a fuoco medio-alto. Quindi i semi di soia devono cuocere a fuoco lento per circa 45-60 minuti.
- Trascorso il tempo scolate i semi di soia cotti e poi rimetteteli nella pentola. Mescolare costantemente fino a quando il liquido rimanente evapora.
- Aggiungere ora l'aceto di mele e lasciare raffreddare il tutto a circa 32°C.
- Ora aggiungi anche le colture di tempeh.
- Ora devi mettere i fagioli in due sacchetti per la conservazione freschi, ciascuno con una capacità di 1 litro. Devi prepararli in anticipo facendo un buco nel sacchetto ogni 2 centimetri circa. Uno stuzzicadenti o un ago, ad esempio, è adatto a questo.
- Ora riempire i sacchetti per metà con la miscela di soia e formare una pagnotta. I sacchetti devono ora essere ripiegati il più strettamente possibile attorno alla pagnotta e poi chiusi.
- I pani devono poi maturare a 30-34°C per circa 24-48 ore. Ad esempio, il forno con borsa dell'acqua calda, che viene continuamente riempito, è adatto a questo.
Tempeh di lupino dolce senza soia
Il tempeh può essere preparato anche senza semi di soia. Per questa variante occorrono 200 grammi di semi di lupino, 2 cucchiai di aceto di vino bianco e 1 cucchiaino di antipasto di tempeh.
- Per prima cosa, devi rompere a metà i semi di lupino. Un mulino per cereali portatile è l'ideale per questo.
- Mettere a bagno i semi in 2 litri di acqua per circa 18 ore. Dopo 18 ore, i tegumenti galleggeranno sulla superficie dell'acqua, che ora puoi rimuovere.
- Mettete ora in una casseruola 2 litri d'acqua, l'aceto ei semi di lupino e fate bollire il tutto per mezz'ora.
- Quando il tempo è scaduto, è necessario scolare l'acqua e cuocere i semi a fuoco basso, mescolando regolarmente, fino a quando il liquido sarà evaporato.
- Ora versa 1 cucchiaino di antipasto di tempeh sui semi e mescola bene.
- Mettete poi i semi in un sacchetto da freezer, nel quale avrete precedentemente praticato dei piccoli fori a circa un centimetro di distanza. Formate un panetto e chiudete il sacchetto il più stretto possibile.
- Ora la pagnotta deve maturare per 36-48 ore a 28-32°C. Il forno o un disidratatore è l'ideale per questo.
Tempeh di lenticchie – L'alternativa senza soia
Puoi anche fare il tempeh con le lenticchie. Per fare questo, avrai bisogno di 70 grammi di lenticchie a tua scelta, 45 grammi di una miscela uniforme di riso integrale, semi di girasole, semi di zucca, 1/2 cucchiaino di antipasto di tempeh e 2 cucchiaini di aceto di mele.
- Per prima cosa mettete le lenticchie con il composto di semi di riso in una casseruola con 2 litri d'acqua e fate bollire il composto a fuoco medio.
- Cuocere fino a cottura completa e tenera. Se necessario, puoi aggiungere di volta in volta nuova acqua.
- Svuotare ora l'acqua rimanente e lasciare raffreddare il composto a circa 35°C.
- Ora aggiungi l'aceto di mele e il tempeh starter e mescola bene.
- Ora versate il composto in contenitori di vetro e mettete questi contenitori in un altro contenitore che potete coprire con un panno caldo e umido e un coperchio.
- Ora devi bagnare nuovamente il panno ogni giorno. Ci vogliono circa 3-4 giorni perché il tempeh sia pronto. Prima di elaborarlo ulteriormente, dovrebbe essere conservato in frigorifero per alcune ore.
Prepara il tempeh senza antipasto
L'antipasto di tempeh contiene le spore o i semi richiesti della coltura fungina. Ne hai bisogno per essere in grado di preparare il tempeh da solo. Queste colture starter di funghi sono miscele in polvere costituite da soia, rizomi e talvolta anche riso. Sfortunatamente, non puoi fare un nuovo tempeh senza un antipasto.
- Se non puoi acquistare un antipasto di tempeh, puoi provare a coltivarlo da solo. Prenota solo un pezzo di tempeh.
- Per fare questo, prendi semplicemente un pezzo di una pagnotta di tempeh preparata e lasciala fermentare per circa 60 ore. Durante questo periodo, la coltura dei funghi inizierà a fiorire. Ciò significa che ora produce le proprie spore.
- Dovresti lasciare asciugare il tutto dopo la fermentazione. Dopodiché, polverizzalo. Se hai bisogno di nuovo di un antipasto, ora ne hai un po' a portata di mano.
