Carne: INVOLTINI DI MANZO con ripieno di carne

Sbucciare la cipolla ... tagliarla a metà e tagliarla a listarelle. Pulire le restanti verdure per la salsa e tagliarle a pezzi medi.

Tagliare a metà le salsicce... togliere la pelle e arrotolare ciascuna metà in 2 fette di prosciutto. Sbucciare e tagliare a metà gli scalogni.

Sciacquare la carne e asciugarla con un tovagliolo di carta. Stendere su un piano di lavoro... salare e pepare leggermente. Spennellare con senape a piacere. Adagiare le metà della salsiccia arrotolata sull'estremità più larga dell'involtino... adagiarvi sopra 2 metà dello scalogno e arrotolare ben stretto. Fissare l'estremità con uno stuzzicadenti o con gli aghi per involtino.

Riscaldare lo strutto di burro in una casseruola. Friggere gli involtini tutt'intorno fino a renderli croccanti... toglierli nuovamente dalla teglia. Ora soffriggere le strisce di cipolla nel grasso per friggere fino a renderle croccanti. Devono essere belli scuri (aromi tostati e colore per la salsa)

Poi aggiungete le restanti verdure e lasciate che prendano colore. Mescolare ogni tanto. Sfumare con il brodo di carne (produzione propria). Rimettete gli involtini... chiudete il coperchio....

Portate di nuovo tutto a ebollizione... abbassate la fiamma a 2.5 (da 9) e lasciate sobbollire gli involtini per ca. 90 minuti. Se riesci a perforarli facilmente con una forchetta, sei nel posto giusto.

Nel tempo di cottura degli involtini hai abbastanza tempo per preparare le patate e l'insalata di cetrioli. A quest'ora preferisco i cavoletti di Bruxelles come contorno, ma mio marito ha preferito un'insalata. Ognuno dovrebbe decidere da solo.

Togliere gli involtini dalla salsa e passarli al setaccio. Ora condire a piacere e, se necessario, aromatizzare. Dato che faccio io stesso il mio brodo di manzo, era perfetto. Legate la salsa al sugo con i bignè di farina fino a renderla leggermente cremosa (io i bignè di farina li ho congelati così li ho sempre a portata di mano)

Tagliare un involtino in diagonale... Adagiare le patate... Aggiungere la salsa e cospargere le patate con un po' di prezzemolo secco in foglia. Servire con l'insalata di cetrioli con salsa alla panna.

Come dessert c'era la mela nana al forno.

Se ti stai ancora chiedendo perché non utilizzo assi o simili per preparare pietanze o impasti, ti dico quanto segue: La mia cucina ha un piano di lavoro in granito. Questo è particolarmente sigillato, estremamente robusto, facile da pulire e assolutamente igienico.