John Myers
Contenuti
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Ingredienti
Per il rotolo di vitello al latte e salsa:
- 1,3 kg Rotolo di vitello al latte
- 2 Pc. cipolle rosse
- 200 g Carote affettate
- 120 g Radice di prezzemolo affettata
- 120 g Sedano rapa tagliato a fettine
- 120 g Sedano affettato
- 100 g Funghi di ostrica reale
- 5 Pc. Rametti di origano
- 400 ml Vino bianco secco
- 700 ml Brodo di vitello
- 4 cucchiai da tavola Zucchero
- 1 cucchiai da tavola Amido alimentare
- 1 cucchiai da tavola Caramello
- Sale marino
- Pepper
- Olio di colza
- Burro
Per il Knöpfle di verza:
- 300 g Farina
- 4 Pc. Uova
- 100 ml Water
- 2 Pc. scalogno
- 2 cm Ginger
- 500 g Verza
- Succo di un limone
- Noce moscata
Per i funghi King ostrica:
- 500 g Funghi di ostrica reale
- 1 Pc. Spicchio d'aglio
- 1 Volume Prezzemolo fresco liscio
- Sale
- Succo di limone
Istruzioni
Rotolo di vitello al latte e salsa:
- Tirare fuori la carne dal frigorifero 2 ore prima della preparazione, lavarla, asciugarla e metterla da parte.
- Fate scaldare l'olio di colza in una teglia e fate soffriggere la carne per circa 3 minuti per lato. Togliere la carne e metterla da parte, avvolta in un foglio di alluminio.
- Togliere il grasso dalla teglia, aggiungere l'olio di colza e il burro nella teglia e scaldare. Tritare finemente le cipolle e farle appassire fino a renderle traslucide. Aggiungere 4 cucchiai di zucchero, caramellare leggermente e sfumare con il vino bianco.
- Far bollire tutto insieme fino a quando non c'è quasi più liquido. Quindi aggiungere il vino bianco e il brodo di vitello e ridurre della metà.
- Aggiungere le verdure, i funghi e 3 rametti di origano e condire con un po' di sale marino e pepe. Togliere la carne dalla pellicola e rimetterla nella pirofila.
- Mettere il termometro per carne al centro dell'arrosto. Con il coperchio chiuso, mettere in forno preriscaldato a 140°C e cuocere per ca. 25 minuti fino a raggiungere una temperatura interna di 57°C.
- Versare il succo sulla carne 2-3 volte. Aggiungere il resto dell'origano e lasciare riposare con il coperchio aperto.
- Ora versate il brodo e fatelo bollire brevemente. Quindi impostare con l'amido di mais alla consistenza desiderata e colorare con il couleur di zucchero.
Knöpfle di verza:
- Sbattere la farina con le uova, circa 100 ml di acqua e un po' di sale fino a formare un impasto lucido fino a formare delle bollicine. Ora coprite e lasciate in ammollo per almeno 15 minuti.
- Portare a bollore l'acqua con il sale in una casseruola. Schiacciare l'impasto in porzioni con una pressa per spaetzle o raschiare a mano. Scolare gli spaetzle lievitati con un mestolo forato e tenerli al caldo in una ciotola, ben scolati.
Funghi ostrica re:
- Mondate i funghi porcini e tagliateli a cubetti di ca. Fette spesse 5 mm. Ora sbucciate e tritate finemente l'aglio. Lavate e asciugate il prezzemolo e tritate grossolanamente le foglie.
- Friggere con i funghi in olio e burro a fuoco medio per ca. 5 minuti. Mondate e tagliate a cubetti fini lo scalogno e lo zenzero. Lavate e mondate la verza, tagliata a listarelle fini.
- A questo punto soffriggere le cipolle nell'olio fino a renderle traslucide, aggiungere la verza e lo zenzero e far rosolare per ca. 5 minuti. Condite con sale, pepe, noce moscata e succo di limone.
Per servire:
- Unite gli spaetzle alla verza, condite a piacere e servite con funghi e fettine di vitello.
Alimentazione
Servendo: 100gCalorie: 92kcalCarboidrati: 14.2gProteine: 2.5gGrasso: 1.5g
