Mousse di Caipirinha con salsa di mango

Per la mousse di caipirinha, mettete a bagno la gelatina in acqua fredda. Grattugiare finemente la buccia del lime e poi strizzarla. Separare le uova. Sbattere i tuorli con lo zucchero e la scorza di lime fino a renderli molto spumosi, quindi aggiungere il succo di lime e la cachaca (facoltativamente anche tequila) e mescolare bene. Sciogliere la gelatina bagnata gocciolante in una casseruola a fuoco basso e incorporarla al composto di tuorli. Mettere in un luogo fresco fino a quando il composto non si rapprende leggermente. Montare a neve l'albume e la panna e incorporarli delicatamente al composto. Lasciate poi rassodare la mousse in frigorifero per 4 ore.

Per la salsa al mango, frullate i mango con il liquido della lattina. Aggiungere il miele e i succhi di frutta e lasciar cuocere a fuoco lento della metà. Servire la mousse di caipirinha su uno specchio di salsa di mango.