Funghi: Funghi Alla Toscana

Pulire bene i funghi, tagliarli a fettine sottili e irrorarli con un po' di succo di limone. Sbucciare l'aglio e tagliarlo a fettine sottili.

Scaldare l'olio in una padella e friggere brevemente i funghi in porzioni. Rimuovere e mettere da parte.

Preriscaldare il tubo a 200 gradi.

Sciogliete il burro in padella, aggiungete l'aglio e il prezzemolo tritato e fate soffriggere. Aggiungere il concentrato di pomodoro e il restante succo di limone e condire con sale e pepe.

Metti i funghi fritti nella padella e mescola bene. Condire di nuovo a piacere. Mettere il composto di funghi in una pirofila e cuocere in forno per circa 10 minuti.

Sbucciare e grattugiare grossolanamente le patate, sbucciare e tritare finemente la cipolla. Tagliare anche la pancetta a cubetti. Tritare finemente gli aghi di rosmarino fresco. Mescolate il tutto in una ciotola e aggiungete un po' di pepe. La salatura non è necessaria perché la pancetta è già sufficientemente salata. Ho scottato le cotenne di pancetta al passaggio 4. (vedi immagine)

Scaldate abbondante burro chiarificato in una padella adatta alla pipa (es. Emma) e pressateci bene il composto di patate. Friggere fino a quando non inizia a puzzare.

Posizionare la teglia sotto il grill e lasciarla in forno fino a quando la superficie comincia a prendere colore.

Disporre il rosti con i funghi nei piatti preriscaldati e guarnire con un po' di prezzemolo.