Involtini di pasta con ripieno di zucchine in salsa di pomodoro

Per la salsa di pomodoro, sbucciare la cipolla e l'aglio e tagliarli a dadini fini. Scaldare 1 cucchiaio di olio in una casseruola. Fate soffriggere l'aglio e la cipolla per 2-3 minuti. Unire il concentrato di pomodoro e far rosolare brevemente. Aggiungi i pomodori. Condire con sale, pepe e 1 cucchiaino di zucchero, portare ad ebollizione e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Per il ripieno, lavate, pulite e grattugiate grossolanamente le zucchine. Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella. Friggere le zucchine per 3-4 minuti. Salare e pepare, togliere e lasciar raffreddare brevemente. Mescolare la crema di formaggio con 1 cucchiaio di acqua minerale, paprika e origano fino a ottenere un composto omogeneo.

Preriscaldare il forno a 200°C. Srotolare la pasta. Distribuire uniformemente la crema di formaggio sopra. Distribuire sopra le zucchine. Arrotolare l'impasto strettamente da un lato lungo. Tagliare il rotolo a pezzetti di ca. 5 centimetri di larghezza. Versare ca. 2⁄3 della salsa di pomodoro in una pirofila (ca. 26-28 cm di diametro). Disporre gli involtini in posizione verticale nella salsa. Versarvi sopra la salsa rimasta e spalmare sopra il Gorgonzola a pezzetti. Cuocere in forno caldo per 20–30 minuti. Se necessario ricoprite con carta da forno o foglio di alluminio in modo che i rotoli non diventino troppo scuri.

Consiglio 4: Se non vi piace la carne senza carne, potete friggere insieme alle zucchine anche lo speck altoatesino a cubetti. Come ripieno sono adatti anche gli spinaci o la carne fritta fritta, condita con sale, pepe, paprika ed erbe aromatiche.