Madeline Adams
Hummus sostanzioso o falafel croccante: i ceci li conosciamo principalmente nei piatti orientali. Spieghiamo cosa rende i legumi così sani e come conservarli e cucinarli al meglio.
I ceci sono coltivati in tutto il mondo, mangiamo principalmente i frutti di colore marrone chiaro della regione mediterranea.
I ceci sono ricchi di carboidrati e proteine e sono quindi un riempitivo particolarmente prezioso per vegetariani e vegani.
Tuttavia, i legumi non sono affatto adatti al consumo crudo.
Molti conoscono i ceci della cucina orientale: hummus e falafel, ad esempio, sono preparati con i legumi. Ma da dove vengono effettivamente i ceci e quanto sono sani?
Ceci: ecco come si coltivano i legumi
I ceci appartengono alla famiglia dei legumi e sono anche conosciuti come “piselli di campo”. Tuttavia, non sono strettamente imparentati con i piccoli piselli.
I ceci sono piante erbacee annuali che raggiungono un'altezza di circa un metro. La pianta forma due semi spigolosi, alquanto irregolari, che poi cuciniamo e consumiamo come ceci. I ceci hanno un sapore leggermente nocciolato, ma non si differenziano per varietà, ma per il colore dei semi. I colori vanno dal beige, marrone e nero al rosso.
Si dice che i ceci siano stati coltivati in Medio Oriente per più di 8,000 anni. I ceci che possiamo acquistare in Germania provengono principalmente dalla regione mediterranea. Oggi, invece, i frutti sono coltivati in tutto il mondo, particolarmente spesso nelle zone subtropicali. E con una buona ragione: i legumi per lo più di colore marrone chiaro sono preziose fonti di energia.
Cosa rende i ceci così sani?
I ceci forniscono al nostro corpo proteine e molti carboidrati, ma pochissimi grassi. Questo li rende fornitori di energia sani. A causa dei molti carboidrati, tuttavia, non sono esattamente a basso contenuto calorico.
I ceci hanno anche molte fibre e vitamine, comprese le vitamine del gruppo B e le vitamine A, C ed E. I ceci possono anche fare punti quando si tratta di minerali: hanno molto ferro, zinco e magnesio. I ceci e altri legumi sono una preziosa fonte di proteine, soprattutto per le persone che mangiano cibo vegetariano o vegano.
I ceci sono facili da digerire?
I ceci hanno molte fibre, che ti mantengono sazio a lungo e generalmente favoriscono la digestione. Supportano anche la salute intestinale e quindi il sistema immunitario. Tuttavia, i ceci contengono anche piccole quantità di raffinosio di fibre alimentari. Il triplo zucchero può portare alla formazione di gas nell'intestino.
Le persone sensibili possono quindi reagire ai legumi con flatulenza. Cucinare i ceci con erbe fresche come prezzemolo, rosmarino e timo li rende ancora più digeribili.
Si possono mangiare i ceci crudi?
I ceci crudi contengono la tossina fasina, che però si scompone quando i semi sono cotti. I ceci cotti sono quindi assolutamente innocui, ma non bisogna mai mangiarli crudi.
Acquista i ceci, conservali e cuocili a dovere
Puoi acquistare i ceci secchi o precotti in vasetto. Puoi trovare la frutta in quasi tutti i supermercati, nei mercati biologici e nei negozi di alimenti naturali, nonché in molte farmacie.
Come tutti i legumi, i ceci possono essere essiccati per anni. Tenerli asciutti, freschi e al riparo dalla luce. Se i ceci vengono conservati troppo caldi, possono perdere il colore. È meglio non mangiare i ceci precotti in lattina dopo che la data di scadenza è trascorsa.
Bisogna mettere a bagno i ceci secchi per almeno dodici ore e poi cuocere i ceci morbidi per una ventina di minuti. Devi solo cuocere i ceci precotti per pochi minuti.
Ceci in insalata, curry e ciotole
Puoi preparare tu stesso i falafel con i ceci dal sapore di nocciola o usarli per fare l'hummus. I ceci sono deliziosi anche in insalata, curry, ciotole e stufati o come polpette vegane e conferiscono ai piatti una nota leggermente piccante.
Consiglio: I ceci arrostiti sono ottimi come spuntino fuori pasto o come condimento croccante per zuppe e insalate. Arrostire i ceci in padella per qualche minuto.
Le persone con intolleranza al glutine (malattia celiaca) possono utilizzare la farina di ceci in alternativa alla farina di frumento per la cottura al forno. Questo può essere utilizzato per preparare torte e focacce, ad esempio.
