Rotoli Da Forno Keller Art

300 g di farina di frumento 21 g di lievito o 1 confezione di lievito secco 200 ml di acqua tiepida Impastare fino ad ottenere un impasto appiccicoso senza nidi di farina, coprire e lasciare lievitare per circa 1 ora in un luogo tiepido. Per sciogliere meglio il lievito, l'ho precedentemente mescolato/sciolto con l'acqua.

2,400 g di farina di frumento 200 g di farina di farro 45 g di malto da forno o "agente lievitante per panini" se lo si desidera (rende il risultato più "rotondo" e conferisce al pane un colore e una crosta migliori. 22 g di sale 500 ml di acqua 21 g di lievito o 1 confezione di lievito secco Per una migliore sciogliendo il lievito, io mescolo/sciolgo Impastare tutti gli ingredienti con il preimpasto e un impasto liscio e non troppo sodo.Se è troppo umido aggiungere un po' di farina di frumento.Coprire e far lievitare in luogo tiepido per circa 30 minuti .

Impastare l'impasto che si è nuovamente aperto. Quindi rimuoverlo dalla ciotola e porzionare in 20 pezzi di pasta da 100 g ciascuno. Dopo che tutto è stato porzionato, arriva la "levigatura/arrotondamento". Il punto è creare tensione sull'impasto e questo si ottiene facendo movimenti circolari con un palmo e il pezzo di pasta sul piano di lavoro. La cosa migliore da fare è guardare un video. Distribuire poi i rotoli su due teglie (sempre 10-12 pezzi), distanziati tra loro. Lo premo sempre un po' prima di coprirlo in modo che non diventi troppo alto. Coprite e lasciate lievitare per circa 30 minuti.

Riscaldare il forno a 250 gradi di calore superiore/inferiore. Metti una ciotola d'acqua sul fondo.

I rotoli, ogni vassoio è cotto separatamente. Inizia con quello che è stato occupato per primo. Ora con un coltello affilato taglio i pezzi di pasta di circa 2 cm di profondità e poi li inumidisco con acqua, ad esempio con una siringa per fiori o un pennello. Quindi i pezzi di pasta vengono cotti subito in forno a 250 gradi per 5 minuti, quindi impostare il forno a 200 gradi e cuocere per circa 12 minuti. Questo viene poi ripetuto con il secondo foglio.

Questa ricetta è sufficiente per 20 rotoli da 100 g ciascuno. Visto che è molto dispendioso in termini di tempo, li congelo e poi ne tiro fuori un po' dal congelatore per cuocerli. Inumidiscilo brevemente con acqua e poi cuocilo semplicemente per circa 11 minuti in forno ventilato. Poi hanno il sapore di appena sfornato.