John Myers
Contenuti
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Ingredienti
Versione all'aneto (dati per kg di filetto)
- 70 g Sale
- 30 g Zucchero
- 2 g Pepe, sv
- 5 g Aneto essicato
Versione al coriandolo (al posto dell'aneto)
- 2,5 g Coriandolo, macinato
Versione al ginepro (al posto dell'aneto)
- 15 Bacche di ginepro, tritate
Istruzioni
- Questa volta ho dovuto lavorare poco più di 14 kg (4 pesciolini). C'era un affare economico sulla metropolitana. Salmone, ad eccezione della testa a € 7.69 al kg. Con ca. 31% di rifiuti, ciò ha comportato un prezzo finale di ca. Difficilmente potrebbe essere più economico.
- Il pesce aveva una lunghezza di circa 70 cm e un peso di 3 - 4 kg. Le metà del filetto anteriore sono state congelate in porzioni, per friggere, ecc. Le metà del filetto posteriore sono state marinate con 3 spezie diverse. Vedi ricetta: "Pesce: Gravlax - Versione 1"
- Ci sono abbastanza buone istruzioni per tagliare e sfilettare sul web, inclusi i video. ( su Youtube )
Alimentazione
Servendo: 100gCalorie: 128kcalCarboidrati: 30.3gProteine: 0.9gGrasso: 0.2g
