Lucioperca su spicchi di cavolo rapa caramellati, aglio ed erba cipollina, panna acida e patate

Mondate i cipollotti, poi tritateli finemente. Procedere allo stesso modo con le carote. Arrostire entrambi in una casseruola. Quindi sbucciate gli spicchi d'aglio e aggiungeteli tritati finemente. Successivamente, sfumare le verdure arrostite con il vino bianco. Condire con salsa chili, pepe e sale fin dall'inizio. Ma ricorda che anche il brodo vegetale è condito, l'alcool è troppo cotto - il fine aroma rimane nel brodo.

Quindi aggiungere il brodo vegetale e far restringere per 30 minuti con il coperchio chiuso. Passare attraverso un setaccio grosso, portare brevemente a ebollizione e aggiungere la panna acida. Mescolare con la frusta, portare ad ebollizione una volta, aggiungere l'erba cipollina e tenere in caldo per il menu.

Sbucciare le patate e il sedano e tagliarli a piccoli cubetti. Cuocere in acqua bollente salata per 20 minuti. Quindi versare, aggiungere il burro e schiacciare. Alla fine aggiungete una piccola manciata di prezzemolo appena tagliato. Insaporire con noce moscata, pepe e sale e tenere in caldo.

Sbucciare il cavolo rapa e tagliarlo a spicchi. Sciogliere lo zucchero in un pentolino. Agitare gli spicchi di cavolo rapa nello zucchero caramellato. Cuocere a vapore il burro e il cavolo rapa. Quindi coprire con il ricco brodo vegetale e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Quindi versare un po 'di brodo. Puoi lasciare un po' di brodo nella pentola.

Come coronamento della portata principale, scaldare un olio neutro. Sciacquate i filetti di lucioperca e poneteli accuratamente asciugati nel grasso caldo. Girare dopo due minuti, montare il burro e il rosmarino. Mestolo con il burro schiumato. Irrorare con un po' di succo di limone e poi condire con pepe e sale del mulino. Un secondo piatto ideale è servito su piatti caldi.