John Myers
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Ingredienti
Pre-impasto
- 300 g Tipo 00 (farina per pizza)
- 300 g Acqua fredda
Impasto principale
- 500 g Tipo 00
- 155 g Acqua fredda
- 20 g Olio extravergine d'oliva
- 17 g Sale
- 1,4 g Lievito fresco
- Pre-Impasto (da 300g Tipo 00 + 300g acqua)
copertura
- 250 g Prosciutto Cotto
- 400 g Mozzarella grattugiata
Salsa di pomodoro
- 400 g Pomodori pizza San Marzano
- 1 cucchiaino Sale
- 5 foglia Basilico
- 1 cucchiaino Origano secco
miscellaneo
- 1 cucchiaino Olio d'oliva
Istruzioni
impasto per pizza
- 1 Innanzitutto è importante pesare esattamente tutti gli ingredienti, per questo nella ricetta sono indicati i grammi anziché i millilitri. Io uso una bilancia di precisione per il lievito. Per prima cosa, la sera, intorno alle 8, si mescolano 300 g di Tippo00 con 300 g di acqua fredda in una ciotola chiudibile. Mettete il coperchio sulla ciotola e conservatela in un luogo caldo a temperatura ambiente per almeno 12 ore.
- La mattina successiva si prepara il preimpasto con 500 g di Tippo00, 155 g di acqua fredda, 20 g di olio d'oliva, 17 g di sale e 1.4 g di lievito fresco per 5 minuti. impastato in un impasto (con una macchina impastatrice). Mettete l'impasto finito in una ciotola richiudibile e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per almeno 6-8 ore (o più a lungo se volete). Poi la sera l'impasto viene lavorato brevemente a mano, rientra nella ciotola e si conserva chiuso in frigorifero per tutta la notte. Il giorno dopo, togliere l'impasto dal frigorifero, formare delle palline di impasto con tensione superficiale, ricoprire senza farina il piano di lavoro e lasciar lievitare. Lasciare riposare per 3-4 ore prima di poter modellare l'impasto della pizza con un po' di farina a mano senza ondulare il legno.
Salsa di pomodoro
- Passare brevemente i barattoli di pomodoro con un frullatore a immersione. Aggiungere il sale, l'origano e il basilico tritato finemente solo dopo averli frullati.
Lavorazione della pizza
- Preriscaldare il forno al massimo livello di calore superiore/inferiore. Formare l'impasto caldo a mano con un po' di farina senza appiattire l'impasto. Ungere la teglia molto sottile con olio d'oliva, preferibilmente con carta da cucina (Zewa). Disporre l'impasto formato sulla teglia, spalmare sopra la salsa di pomodoro, sopra il formaggio e guarnire con il condimento di prosciutto. Cuocere sul 1° ripiano per circa 10 minuti.
- Il tempo di cottura varia a seconda della capacità del forno. Il mio forno crea un calore superiore/inferiore di 280 C° dove la pizza è pronta in 10 minuti.
- Cospargere un buon olio d'oliva sulla pizza finita e servire.
Alimentazione
Servendo: 100gCalorie: 202kcalCarboidrati: 1.4gProteine: 11.3gGrasso: 17g
