Gnocchi Di Patate Con Ripieno Di Funghi, Mele Fritte E Salsa Di Streghe

Lessate le patate con la buccia. Poi subito sbucciate e schiacciate con lo schiacciapatate.

Amalgamare il composto di patate con l'uovo, 2 cucchiai di fecola, sale, un po' di noce moscata e 2 cucchiai di semola. L'impasto non deve essere impastato troppo a lungo, solo fino a quando tutti gli ingredienti non saranno amalgamati, altrimenti diventerà appiccicoso.

Tagliare la fetta di pane a cubetti molto piccoli e farli tostare in un po' di burro fino a doratura.

Tagliare a pezzetti i porcini di castagne e friggerli in poco burro, tagliare molto finemente gli aghi di abete e unirli ai funghi (danno un profumo meravigliosamente resinoso, se non avete il coraggio prendete il rosmarino, ma meno) l'umidità dovrebbe essere completamente fritta. Tagliate la cipolla e l'aglio a pezzi molto fini e fateli soffriggere brevemente. Quindi condite i funghi con sale e pepe nero.

Portare a bollore abbondante acqua in una pentola capiente.

Mescolare ora i funghi in modo uniforme con i crostini.

Bagnati le mani. Togliere una parte dell'impasto di patate (come un uovo grande) e appiattirlo in una mano, mettere al centro un cucchiaino di ripieno di funghi e chiudere l'impasto di patate tutt'intorno, dare una forma rotonda allo gnocco, spolverare con un po' di patata infarinare e premere bene tutto intorno. Lavorare l'intera pasta di patate in questo modo.

Salate bene l'acqua di cottura. Metti gli gnocchi uno alla volta nell'acqua leggermente bollente e abbassa il fuoco in modo che sobbollano solo molto dolcemente. A questo punto lasciate riposare per circa 15 minuti, quando gli gnocchi galleggiano sopra, sono pronti (se occorre tirarne fuori uno per provarlo e aprirlo).

Mentre gli gnocchi sono cotti, togliere il torsolo alla mela e tagliarla a cubetti più piccoli. Friggere i cubetti di mela nel burro (devono rimanere sodi al morso!) e condirli con un po' di sale, pepe e una spruzzata di succo di limone, quindi aggiungere il timo e mantecare con un po' di burro freddo. Tenere caldo.

Pulisci i germogli della strega e tagliali a fettine belle. Tagliate a dadini la cipolla e l'aglio e fate soffriggere il tutto in poco burro, i funghi dovranno diventare ben dorati. Quindi mescolare con il latte, un po' di panna e crème fraîche fino a ottenere una salsa cremosa e condire con sale e pepe nero. Unire un po' di scorza di limone.

Disporre la salsa alle streghe sulla piastra preriscaldata e guarnire con uno o due gnocchi, quindi distribuire i cubetti di mela sopra gli gnocchi. Tritare finemente il prezzemolo e cospargerlo con la salsa alle streghe. Finito!