Salsa di funghi di Gisela con gnocchi di tovaglioli fatti in casa

1) Lavate, mondate e tagliate i funghi (in tagli non troppo piccoli) 2) Tritate le erbe aromatiche 3) Tritate le cipolle e fatele appassire nell'olio fino a doratura 4) Immergete i funghi secchi in un po' d'acqua (questa sarà la cosa particolarmente gustosa e fondo forte * Attenzione : I funghi secchi hanno un sapore molto forte, quindi non usarne troppi, io consiglio anche i funghi "Karl Johann", i funghi porcini e molti altri buoni.

Inizia con lo gnocco perché dovrebbe riposare un po'. Io uso del pane bianco soffice. 1) Tagliate a cubetti il ​​pane e mettetelo in una ciotola. Aggiungere 2) 2 uova, metà delle erbe aromatiche, 1/4-1/2 della cipolla arrostita, sale + pepe e poco burro fuso. 3) Mescolare bene con ca. 100-150 ml Vollmich. Aggiungere un po' di farina in modo che la massa abbia una certa compattezza. Lascia riposare un po'. 4) Mettere il composto su carta da cucina, modellare in uno gnocco di tovaglioli. 5) Mettere in acqua bollente salata per qualche minuto, quindi cuocere a fuoco basso per circa 20-25 minuti. 6) Togliere lo gnocco dall'acqua, farlo riposare brevemente, aprirlo e servire.

1) Rosolare brevemente i funghi in padella con le restanti cipolle arrostite. 2) Sfumare con una "parte" del brodo (*Attenzione: questo è molto forte, quindi utilizzare con attenzione) dai funghi secchi e un po' di brodo. * Non aggiungere troppo liquido, poiché i funghi lasciano anche acqua. 3) Tritate i funghi secchi e aggiungeteli in padella, fate cuocere a fuoco basso. 4) Versare un po' di liquido dalla padella in una ciotola, farlo raffreddare brevemente, incorporare la panna acida o, in alternativa, la crème fraiche, riaggiungere il tutto ai funghi. Fate sobbollire brevemente. * Non portare a bollore 5) Addensare con un po' di farina/amido se necessario (cospargere la farina in acqua fredda, quindi aggiungere ai funghi).

6) Aggiungere sale, pepe, eventualmente paprika in polvere e, se necessario, un po' di brodo (in alternativa potete usare un dado da zuppa). 7) Unire alcune delle erbe aromatiche, cospargere il resto sulla salsa per guarnire.

Mettere il ragù di funghi in un piatto alto, servire bene con le fette di gnocco di tovagliolo e cospargere di erbe fresche.

* Tendo a tagliare i funghi in pezzi più grandi, poiché i funghi si contraggono quando vengono riscaldati. Mi assicuro anche che il fungo rimanga sodo al morso, altrimenti avrete più una zuppa cremosa che un ragù. ** Per la piccantezza, un po' di peperoncino piccante o paprika.