Preparare correttamente il jackfruit: i suggerimenti e i trucchi più importanti

Puoi preparare il jackfruit maturo o acerbo, a seconda di cosa vuoi evocare da esso. Puoi acquistare il frutto spinoso dello Sri Lanka fresco o in scatola in questo paese. È molto indicato come sostituto della carne ed è quindi molto apprezzato nella cucina vegetariana e vegana.

Preparare il jackfruit: dovresti saperlo

Se vuoi limitare il consumo di carne, puoi usare il jackfruit come una buona alternativa.

• Il jackfruit è un frutto che cresce sugli alberi dello Sri Lanka che ha una buccia spessa e spinosa. È facile e veloce da preparare e puoi usarlo fresco o in scatola.
• Poiché il jackfruit è un frutto tropicale, il suo equilibrio ecologico è corrispondentemente negativo: cresce principalmente in India, Bangladesh e Sri Lanka. A causa delle lunghe vie di trasporto verso la Germania, viene prodotta molta CO2, che è molto dannosa per il clima. L'impronta di carbonio del jackfruit è corrispondentemente grande.
• Quando acquisti frutti spinosi, presta attenzione alla qualità biologica. Puoi acquistare la frutta tropicale nei negozi di alimenti naturali ben forniti, nei negozi asiatici o nei mercati settimanali specializzati in frutta tropicale. Puoi ottenere frutta acerba in scatola dalla maggior parte dei supermercati e delle farmacie.
• Alcuni prodotti locali che non richiedono lunghi percorsi di trasporto si prestano anche come buon sostituto della carne per molti piatti vegetariani o vegani. Al posto del jackfruit, puoi anche utilizzare prodotti a base di soia, lupino e seitan per i tuoi piatti, dessert e snack.

Come usare il jackfruit

Come ti piace mangiare il jackfruit è una questione di gusti. Crudo o stagionato, in scatola o fresco: tutto è possibile!

• Se vuoi usare il frutto esotico come sostituto della carne o usarlo per preparare altre ricette sostanziose, dovresti usarlo crudo. Sotto la buccia verde, la polpa ha poi una consistenza simile alla carne e un sapore abbastanza neutro.
• Mangiato direttamente dalla lattina, il frutto ricorda i carciofi. Pertanto, puoi anche mettere la frutta su una pizza o mangiarla così. Quando cucini puoi usare le solite spezie che usi anche per i tuoi piatti. Maggiore è la qualità, migliore sarà il sapore del piatto finito.
• Il modo più semplice per preparare la frutta è usarla come braciole su un'insalata: tagliare la frutta a pezzi lunghi e scaldare in una padella dell'olio di qualità. Aggiungere le strisce di jackfruit e saltare a fuoco medio. Non girarti troppo spesso.
• Condire con sale e pepe di buona qualità. È meglio lasciarli rosolare un po' più a lungo su ogni lato a una temperatura inferiore piuttosto che scottarli a una temperatura elevata. Servire con un'insalata mista.
• Ci sono molti modi per preparare il jackfruit. Puoi trovare una varietà di ricette online nella maggior parte dei database di ricette. Si possono preparare hamburger, curry indiani, ma anche piatti locali come gulasch, fricassea e affettati alla zurighese con uva spina esotica.
• I jackfruit in scatola vengono messi in salamoia nell'acido. Se non ti piace l'acidità del cibo, puoi versare la frutta in uno scolapasta e lavarla accuratamente. Puoi rimuovere quasi completamente il succo di lime con un bagno di bicarbonato di sodio: basta sciogliere un po' di bicarbonato di sodio in acqua, immergere i jackfruits per dieci minuti e poi lavare via.