Polpette Di Quinoa Con Guacamole

Lavare la quinoa con acqua calda per eliminare le sostanze amare presenti negli strati esterni e lasciarla scolare in un colino.

Portare a ebollizione il brodo vegetale. Unire la quinoa, coprire e cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti. Togliere la pentola dal fuoco e lasciarla in ammollo per altri 10 minuti. Mescolate di tanto in tanto per evitare che la quinoa diventi appiccicosa.

Nel frattempo raschiate e grattugiate finemente le carote. Dividere a metà la paprika, eliminare i semi bianchi e tagliarla a pezzetti fini. Pulite il porro e tagliatelo a pezzetti. Togliere il torsolo e tritare finemente il peperoncino.

Sbucciare la cipolla, tagliarla a cubetti fini e rosolarla nell'olio caldo, aggiungere le verdure tritate finemente e farle rosolare bene (ca. 5 min.). Togliere dal fuoco, aggiungere la quinoa, l'aglio appena spremuto e il prezzemolo e condire con sale e pepe. Lasciamo raffreddare completamente il tutto.

Aggiungere le uova e il pangrattato al composto di quinoa e verdure, mescolare bene il tutto e condire a piacere. La massa dovrebbe essere succosa ma compatta. Se necessario uniformare la consistenza con pangrattato o brodo. Lasciare riposare il composto di quinoa e verdure per circa 30 minuti.

Con il composto formare circa 12-14 polpette con le mani umide e passarle nel pangrattato. Scaldare il burro chiarificato in una padella e friggere le polpette di quinoa una dopo l'altra su entrambi i lati fino a renderle croccanti fino a doratura.

Dividete a metà il peperoncino, eliminate il torsolo e tritatelo finemente. Tagliare i pomodori in quarti, togliere il torsolo e tritare finemente. Tagliare gli avocado a metà con un coltello. Separare entrambe le parti e rimuovere il nucleo. Prendete la polpa degli avocado, schiacciateli con una forchetta e versateci subito sopra il succo di limone. Mescolare i pezzetti di peperoncino, i pomodori a cubetti e il prezzemolo tritato finemente nel guacamole e condire con sale e pepe.

Disporre la quinoa fritta croccante e le polpette di verdure su un piatto preriscaldato. Mettere a parte il guacamole e guarnire a piacere. Con esso si possono servire diverse verdure e anche insalata.

Il guacamole è una salsa messicana all'avocado dal sapore aromatico e nocciolato e allo stesso tempo acido e fresco.

Le polpette di quinoa e verdure sono facili da congelare. È ottimo anche freddo, adatto come rifornimento scolastico e di viaggio. Si sposa bene con tutti gli arrosti di carne e pollame e con insalate abbondanti.

Una deliziosa variante piccante è quella di servire le polpette di quinoa e verdure con una piccante salsa alla paprika. Puoi trovare la preparazione esatta e le foto della salsa alla paprika piccante nella mia ricetta della salsa alla paprika piccante

Buon divertimento con la preparazione e buon appetito!