Arrosto di Maiale di Spalla con Verdure Arrosto

Versare la pasta di verdure (40 g) con 500 ml di acqua calda e metterla in una teglia. Salate e pepate l'arrosto di spalla e mettetelo nella teglia con la cotenna rivolta verso il basso. Cuocere la carne per circa 1 ora e mezza a bassa temperatura (1 gradi). Nel frattempo pulite e sbucciate le verdure e tagliatele a pezzi grossi. Basta pulire le patate, lasciare la pelle. Mescolare il tutto con l'olio d'oliva, aggiungere i rametti di timo e mettere da parte. Dopo che la carne è cotta, toglietela dalla casseruola e mettete il brodo di carne in una casseruola. Disporre ora la carne su un vassoio con la cotenna rivolta verso l'alto. Tagliare la crosta a forma di diamante. Distribuire le verdure intorno all'arrosto e cuocere il tutto per 2-170 minuti a 50 gradi (calore superiore/inferiore). Preparare una salsa per il sugo, la passata di pomodoro e il vino rosso. Condire a piacere con sale e pepe e far restringere per ca. 60 minuti.