Arrosto di maiale in salsa di birra con cavolo nero e gnocchi

Togliere sottilmente la pelle dalla cotenna in modo che rimanga un bel bordo grasso. Tagliare la cotenna rimanente a forma di diamante fino alla carne. Strofinare generosamente la carne con sale e pepe. Mettere la carne dalla parte della cotenna nella pirofila e friggere in olio per 10 minuti fino a renderla croccante. Preriscalda il forno a 180 gradi di calore superiore/inferiore, dopo aver rosolato, metti la teglia nel forno e continua a cuocere sul lato cotenna nel forno per 35 minuti. Tritare grossolanamente le cipolle vegetali. Quindi girare l'arrosto.

Metti le cipolle, la maggiorana, la stecca di cannella, le foglie di alloro e il pimento nella teglia e versa la birra su tutto. Cuocere in forno per 60 minuti a 180 gradi di calore superiore/inferiore e di tanto in tanto versare la salsa per arrosto sulla crosta. Togliere la carne dalla teglia, spennellare la crosta con il miele e grigliarla su una teglia o simile per 5 minuti nel forno con funzione grill dall'alto fino a renderla croccante.

Passare la salsa attraverso un setaccio fine per separare l'inserto. Condire la salsa a piacere e farla ridurre a piacere o addensare con amido di mais.

Mettete in una ciotola la farina setacciata, l'uovo e il sale. Riscaldare con cura il latte in modo da poter infilare facilmente il dito nel latte. Sbriciolare il lievito nel latte. Mescolare il latte e il lievito fino a quando il lievito non si è sciolto nel latte. Aggiungere questo composto agli altri ingredienti nella ciotola e mescolare con un cucchiaio di legno. Mescolare tutto insieme per formare una massa. "Sbattere" l'impasto lateralmente, tirando verso l'alto, in modo che l'impasto prenda aria dal basso. Finché l'impasto non si stacca da solo dal cucchiaio di legno.

Cospargere l'impasto con la farina e metterlo in un luogo tranquillo (!) Caldo (letto, porta chiusa!). Lasciare riposare l'impasto fino a quando non sarà salito al massimo. La lievitazione è ottimale quando l'impasto si strappa in superficie. Preriscalda la pentola con l'inserto del filtro, ma assicurati che l'acqua non allaghi il filtro anche quando bolle. Impastare grossolanamente l'impasto lievitato su una superficie infarinata con una mano (circa 3-5 minuti). Modella l'impasto in gnocchi a forma di pagnotta.

Metti gli gnocchi sul setaccio e copri con un coperchio. Dopo ca. 12 minuti, tagliare gli gnocchi al centro con spago o filo interdentale e controllare il grado di cottura. Se lo gnocco è completamente cotto, è pronto da mangiare.

Tritare finemente le cipolle, soffriggerle nell'olio. Quando le cipolle sono traslucide, cospargere di zucchero in modo che le cipolle si caramellino leggermente. Aggiungere il cavolo e mescolare bene. Aggiungere gradualmente un po' di zucchero all'erba fino a quando l'erba non ha più un odore così aspro o a seconda del gusto. Aggiungere i semi di cumino a piacere.