John Myers
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Ingredienti
Filetto di maiale:
- 400 g 4 bistecche di lonza di maiale marinate
- 2 cucchiai da tavola Olio di arachidi
- 4 grossi pizzichi Sale marino grosso del mulino
Salsa ai funghi porcini.
- 350 g / TK / Autoraccolti, lavorati e congelati! Boletus
- 100 g 1 cipolla
- 2 cucchiai da tavola Burro
- 1 cucchiai da tavola Olio di semi di girasole
- 200 g Crema da cucina
- 200 ml Brodo vegetale (1 cucchiaino di brodo istantaneo)
- 4 grossi pizzichi Sale marino grosso del mulino
- 4 grossi pizzichi Pepe colorato del mulino
- 1 pizzico Zucchero
- 1 spruzzo potente Succo di limone
Cavolfiore:
- 780 g 1 cavolfiore / pulito in cimette
- 1 cucchiaino Sale
- Spicchio d'aglio
- 1 cucchiaino Brodo vegetale
Servire:
- 4 * ½ pomodori a grappolo per guarnire
- 1 kiwi / tagliato in 4 parti
- Sale marino grosso del mulino
Patate novelle
- 1000 g Patate novelle
- 1 cucchiaino Sale
- 1 cucchiaino Curcuma macinata
- 1 cucchiaino Semi di cumino interi
Istruzioni
Filetto di maiale:
- Poco prima di servire, friggere le lombate di maiale in una padella con olio di semi di girasole (2 cucchiai) su entrambi i lati fino a doratura e condire con sale marino grosso del mulino (4 pizzichi grandi).
Sugo ai funghi porcini:
- Mondate la cipolla e affettatela finemente. Scaldare il burro (2 cucchiai) e l'olio di semi di girasole (1 cucchiaio) in una padella, aggiungere i cubetti di cipolla e soffriggere / saltare in padella. Aggiungere i funghi porcini surgelati, saltare / saltare in padella e sfumare / versare la panna da cucina (200 g) e il brodo vegetale (200 ml / 1 cucchiaino di brodo istantaneo). Con sale marino grosso del mulino (4 pizzichi grandi), pepe colorato del mulino (4 pizzichi grandi), zucchero (1 pizzico grande); Condire il glutammato (1 cucchiaino / in alternativa 1 cucchiaino di brodo di pollo istantaneo) e il succo di limone (1 spruzzata forte). Lasciar cuocere/ridurre il tutto.
Cavolfiore:
- Pulite il cavolfiore, tagliatelo a cimette e mettetelo in un cestello per la cottura a vapore. Condire l'acqua per la cottura a vapore con 1 tubero di aglio tritato, 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaino di brodo vegetale. Cuocete a vapore il cavolfiore per circa 20-25 minuti, scolatelo, adagiatelo su una pirofila ignifuga, coprite con i fiocchi di burro (2 cucchiai) e condite con sale marino grosso del passaverdure (2 pizzichi grandi) e il tutto in forno a 50°C tenere in caldo fino al momento di servire.
Patate novelle:
- Sbucciare e lavare le patate, in acqua salata (1 cucchiaino di sale), macinate con la curcuma (1 cucchiaino) e i semi interi di cumino (1 cucchiaino), cuocere per circa 20 minuti e scolare.
Servire:
- Servire la bistecca di maiale con salsa di funghi porcini, cavolfiore e patate, guarnite ciascuna con mezzo pomodoro e ¼ di kiwi.
