Medaglioni di maiale in salsa di peperoni, con ragù di funghi e patate del gentiluomo

*** Per i medaglioni di maiale *** Sbucciare i medaglioni (togliere eventuali tendini e pelli), appiattirli, salare e pepare.

Pestare cumino e pepe in grani separatamente in un mortaio. Sbucciare e tagliare finemente le cipolle. Scaldare l'olio in una padella. Friggere la carne su entrambi i lati. Abbassare il fuoco, aggiungere il burro e i semi di cumino. Friggere i medaglioni a fuoco dolce per circa 6 minuti, mescolandoli costantemente con il burro di cumino. Togliere i medaglioni dalla padella

Avvolgere in un foglio di alluminio e coprire e lasciare riposare. Soffriggere nel grasso di frittura le cipolle tritate finemente e pepate, unire il brodo di manzo e la panna e far ridurre a fuoco vivo della metà.

Versare la salsa in una padella, condire ancora con sale e pepe. Mettere brevemente i medaglioni e scaldare. Disponete i medaglioni con il ragù di funghi e versateci sopra la salsa di peperoni.

*** Per il ragù di funghi *** Pulite i funghi, se possibile non lavateli, ma spazzolateli via. Tagliare grossolanamente i funghi ostrica, tagliare i funghi a fette.

Sbucciare e tritare finemente le cipolle e l'aglio. Scaldare l'olio e il burro in una padella. Stufare i funghi. Aggiungi cipolle e aglio. Salate e pepate i funghi. Strofinare l'anice stellato sulla grattugia della noce moscata. Cuocere i funghi a fuoco medio per 10 minuti. Unite infine il prezzemolo tritato.

** + Patate dei primi uomini * Per la preparazione e gli ingredienti, consulta il mio libro di cucina