Sciroppo al caramello fine

Mettete lo zucchero in un pentolino e, sempre mescolando, fatelo sciogliere a temperatura non troppo alta e fatelo caramellare molto delicatamente. Dovrebbe essere più o meno del colore del miele.

Portare l'acqua ad ebollizione e poi unirla allo zucchero caramellato e far sciogliere a fuoco bassissimo mescolando continuamente. Non dovrebbero rimanere grumi. Se solo riduci ulteriormente il fuoco e mescola fino a quando tutto si è sciolto. Quindi riportare a ebollizione con un vero e proprio effetto frizzante, riempire in piccole bottiglie e chiudere immediatamente.

Uso le bottigliette in cui è possibile acquistare le salse per dessert finite per il ripieno. Assicurati che ci siano coperchi che possono essere successivamente aspirati.