Semifreddo alla Fava Tonka

Separare tuorli e albumi.

Montare a bagnomaria tiepida i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una schiuma di ca. 70 gradi, non troppo caldo, altrimenti l'uovo caglia. Ora sbattere il composto di tuorlo d'uovo e zucchero nell'acqua ghiacciata fino a quando non diventa freddo. Deve essere fredda, altrimenti la panna montata crollerà e il semifreddo non sarà più soffice.

Riscaldare il latte e grattugiare le fave tonka nel latte (con una grattugia molto fine), lasciare raffreddare un po' il latte e aggiungere alla schiuma d'uovo. Montare la panna montata e incorporarla con cura. Montare a neve l'albume con un pizzico di sale e incorporare anch'esso, l'albume montato rende il semifreddo ancora più morbido e cremoso. Il pizzico di sale migliora l'aspetto delle proteine.

Farcire nelle forme che preferite e mettere in freezer per almeno 8 ore. È meglio stendere le forme con pellicola di pesce, quindi puoi ottenere meglio il semifreddo in seguito.

Servire con uno specchio di frutta e frutta.