John Myers
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Ingredienti
Gnocco di fegato:
- 300 g Fegato di maiale / in alternativa fegato di manzo
- 225 g Briciole di pane
- 150 g Margarina
- 50 g 1 Cipolle
- 3 pezzo Uova
- 1,5 cucchiaino Sale
- 4 grossi pizzichi Sale marino grosso del mulino
- 4 grossi pizzichi Noce moscata appena grattugiata
Verdure:
- 150 g Carote 3
- 100 g 1 pezzo di sedano
- 50 g 1 porro
Uovo:
- 3 pezzo Uova
- 3 cucchiai da tavola Crema da cucina
- 1 cucchiaino Brodo di pollo istantaneo
- 1 cucchiaino Curcuma macinata
- 3 grossi pizzichi Sale marino grosso del mulino
- 3 grossi pizzichi Noce moscata appena grattugiata
- 1 sacchetto per congelatore
Pasta:
- 100 g Spaghetti da zuppa
- 1 cucchiaino Sale
La minestra:
- 3,5 litro Cuocere il brodo di manzo bollito / Vedi la mia ricetta: *)
- In alternativa 3.5 litri di brodo di manzo (10 cucchiaini di brodo istantaneo)
- 4 cucchiai da tavola Prezzemolo tritato finemente
- 1 cucchiai da tavola Mosto Maggi
Servire:
- Prezzemolo tritato per guarnire/cospargere
Istruzioni
Gnocco di fegato:
- Pulire il fegato, eliminare i tendini, tagliarlo a pezzi e frullarlo finemente. Sbucciare la cipolla, tagliarla a pezzetti e frullarla finemente. Mettere tutti gli ingredienti (300 g di fegato di maiale passato, 225 g di pangrattato, 150 g di margarina, 1 cipolla passata di circa 50 g, 3 uova, 5 cucchiaini di sale, 4 pizzichi grossi di sale marino grosso del mulino e 4 pizzichi grossi di noce moscata) in Mettere in una ciotola, mescolare/impastare bene e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.
Verdure:
- Sbucciare le carote con il pelapatate, raschiare 2 in 1 lama decorativa con il raschietto per fiori vegetali / pelapatate e tagliare a fette decorative di fiori di carota (ca. 4 - 5 mm di spessore) con il coltello. Pulire il sedano, tagliarlo prima a fettine, poi a striscioline e infine a rombi piccoli. Mondate e lavate il porro e tagliatelo a rondelle.
Uovo:
- Uova (3 pezzi) con panna da cucina (3 cucchiai), brodo di pollo istantaneo (1 cucchiaino), curcuma macinata (1 cucchiaino), sale marino grosso del mulino (3 grandi pizzichi) e noce moscata grattugiata fresca (3 grandi pizzichi) frullare e versare in un sacchetto per congelatore. Riempite una pentola d'acqua, aggiungete la busta da freezer con il composto di uova, facendo attenzione che la busta da freezer rimanga aperta in alto. Possibilmente mettici sopra mezzo coperchio. Ora fai sobbollire fino a quando il composto di uova è concato / sodo. Estrarre, aprire il sacchetto, lasciare raffreddare un po' il composto di uova e tagliarlo a piccoli rombi.
Pasta:
- Cuocete la pasta in acqua salata (1 cucchiaino di sale) secondo le indicazioni sulla confezione e scolatela con un colino da cucina.
Zuppa con gnocchi di fegato, verdure, crema pasticcera all'uovo e noci ..
- Scaldare il brodo (3.5 litri), aggiungere le verdure (fiori di carota, losanghe di sedano e anelli di porro) e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Con le mani inumidite, formare piccoli gnocchi di fegato dalla massa di gnocchi di fegato e scivolare nella zuppa bollente. Continua fino a quando tutta la massa di gnocchi di fegato non è esaurita. Aggiungere la crema pasticcera all'uovo tagliata, le tagliatelle per zuppa e il prezzemolo tritato finemente e condire con il condimento Maggi (1 cucchiaio) a piacere. *) Bollito di manzo con salsa à la Svieckova, canederli Böhm, carote al miele e mirtilli rossi
Servire:
- Servite la zuppa ben calda, cosparsa di un po' di prezzemolo.
