Strudel di mele altoatesino con salsa alla vaniglia

Setacciare la farina in una ciotola. Impastare con uovo, sale e olio. Non aggiungere tutta l'acqua subito, ma aggiungere gradualmente. Continuare a impastare e utilizzare solo acqua sufficiente fino a quando l'impasto è liscio e flessibile e non si attacca. Per me era 75 ml. Ma dipende dalla farina particolare. Avvolgere l'impasto nella carta stagnola e lasciarlo riposare. Più lungo è, meglio è.

Preriscaldare il forno a 220° (aria circolante 200°). Foderare la teglia con carta da forno. Sciogliere 150 g di burro in una casseruola e tostare il pangrattato fino a quando diventa marrone chiaro. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Sciogli il burro rimanente in una casseruola separata, tienilo pronto.

Sbucciare e privare del torsolo le mele e tagliarle a grossi cubetti. Cospargete di zucchero, cannella, scorza di limone, uvetta e pinoli e amalgamate bene il tutto.

Stendere la pasta il più sottile possibile su un panno largo e infarinato (ca. 1 mx 1 m). Poi mettetela sul dorso della mano e "allungatela" ulteriormente fino a renderla quasi trasparente. Quindi rimettilo sul panno e tiralo di nuovo bello liscio e leggermente rettangolare.

Ora spalmate 2/3 dell'impasto con il pangrattato tostato. Lasciare ca. Margine laterale largo 5 cm. Quindi distribuire uniformemente il ripieno di mele. Ripiegare i due lati corti sopra il ripieno. Arrotolate quindi lo strudel dal lato lungo superiore con l'aiuto del canovaccio e adagiatelo anche con la parte di cucitura rivolta verso il basso sulla sfoglia con l'ausilio del canovaccio. Se è più grande della lamiera, piegala leggermente o appoggiala in diagonale.

Spennellate abbondantemente lo strudel con il burro fuso e mettete la teglia al centro del forno. Tempo di cottura 35 - 45 minuti. Dopo ca. 20 minuti, imburrare nuovamente e continuare la cottura.

In una casseruola più grande, mescolare insieme l'uovo, lo zucchero, lo zucchero vanigliato, la polpa di vaniglia, il sale e l'amido di mais. Quando tutto si sarà ben amalgamato, versate il latte e mescolate ancora bene con la frusta. Quindi riscaldare il liquido a temperatura media, mescolando continuamente, fino a quando il composto inizia a diventare cremoso. Ma in nessun caso cucinare. Finito.

Quando lo strudel sarà croccante e dorato, sfornatelo e spolverizzatelo di zucchero a velo mentre è ancora caldo. Dividere in porzioni di qualsiasi dimensione e servire con la salsa alla vaniglia mentre è ancora calda. Anche il gelato alla vaniglia andrebbe bene.

Buon Appetito.