Tagliatelle La Lenny con Scampi

Mescolare la farina con il sale. Aggiungere le uova e l'olio. Il tutto va prima impastato e poi impastato con le mani fino ad ottenere un impasto liscio. Impastare l'impasto fino a quando non brilla. Avvolgere l'impasto in un canovaccio e lasciarlo riposare per circa 30 minuti a temperatura ambiente.

Dividere l'impasto in 4 parti e stendere ciascuna parte su un piano di lavoro infarinato con il mattarello il più sottile possibile e poi passare con la macchina per la pasta fino al livello 3 (accessorio sfogliatrice). Ripiegare sempre l'impasto sui lati e girarlo nuovamente con il lato aperto rivolto verso il basso.

Stendere le sfoglie e lasciarle asciugare su un canovaccio infarinato per circa 30 minuti. Spolverare la pasta con la farina, quindi tagliarla in tagliatelle con l'accessorio per pasta della macchina al livello 1 e appenderla con cura all'asciugatrice.

Cuocere la pasta fresca in acqua salata per ca. 3 minuti finché sono al dente, quelli leggermente asciutti impiegano 1-2 minuti in più.

Scongelare gli scampi in acqua fredda, staccare la pelle, pulire e conservare in frigorifero.

Mondate gli scalogni, tagliateli a dadini e fateli soffriggere con gli scampi nel burro a fuoco vivace. Incorporate velocemente il curry. Aggiungere il miele, 100 dl di vino bianco e i pomodori con il succo e lasciar bollire per 5 minuti. Completare con la panna, aggiustare di sale e pepe di cayenna e cuocere a fuoco dolce per 10 minuti.

Cuocere l'uvetta nel restante vino bianco finché tutto il liquido non sarà evaporato. Friggere i pinoli nell'olio d'oliva fino a doratura, mescolando continuamente.

Mescolare l'uvetta, gli scampi con il sugo e la pasta con il sugo. Cospargere con il basilico spennato e i pinoli e servire.