Tarte Tatin

Metti tutti gli ingredienti in una ciotola. Lavorare gli ingredienti in un impasto e formare una palla. Avvolgere nella carta stagnola e mettere in frigorifero fino alla successiva lavorazione.

Metti i tuorli d'uovo in un contenitore alto. Versare la panna e mescolare il tutto energicamente con una frusta. Raschiare il baccello di vaniglia e incorporarvi la polpa, lo zucchero e lo zucchero vanigliato.

Mescolare con un mixer alla massima potenza per circa 30 secondi. Unite il mascarpone e mescolate energicamente. Mettere il composto in frigorifero.

Sbucciate, private del torsolo e tagliate a metà le mele. Mettere 1 litro d'acqua, 1 cucchiaio di burro e 2 cucchiai di zucchero in una casseruola e scaldare finché l'acqua non si sarà addensata a fuoco lento. Quindi lasciate cuocere le mele nell'acqua per circa 5 minuti.

Quindi togliere le mele e lasciarle raffreddare su un tagliere. Tagliare a spicchi le mele raffreddate, tagliate a metà.

Preriscaldate ora il forno a 200°C (convezione). Preparare cinque stampini per tartellette del diametro di circa 10 cm.

Stendete la pasta ad uno spessore di circa 2 mm e ritagliate cinque sfoglie circolari con un tagliapasta un po' più grande degli stampini per tortine.

Scaldare con cura 150 g di zucchero in una casseruola, mescolando continuamente, fino a quando lo zucchero non si sarà trasformato in un caramello liquido. Aggiungere i restanti 150 g di zucchero e scaldare, mescolando, fino a quando tutto lo zucchero si sarà sciolto.

Dividere il caramello tra i cinque stampini per tartellette. Il fondo degli stampini deve essere completamente coperto.

Quindi stendete gli spicchi di mela sul caramello in modo che si sovrappongano leggermente e che tutto il caramello sia ricoperto. Per le mele di media grandezza, si consiglia di utilizzare poco più di mezza mela per stampo.

Quindi adagiare l'impasto ritagliato sulle mele e premere sul bordo. Mettere gli stampini per tartellette nel forno preriscaldato e cuocere per circa 15 minuti fino a doratura.

A cottura ultimata, sformate le tartellette su un piatto.

Mentre le tartelette sono in forno, il gelato può essere messo in una gelatiera e i pistacchi leggermente caramellati con 1 cucchiaio di zucchero in una padella.

Disporre la tarte tatin al centro del piatto, versarvi sopra un cucchiaio di composto di pistacchio e zucchero e adagiarvi sopra una pallina di gelato.