John Myers
Non ne hai mai abbastanza di pesce tenero? In questa guida imparerai a prepararlo ancora più goloso grazie alla giusta temperatura al cuore.
Peculiarità del pesce
Per cuocere il tuo filetto di pesce fino a renderlo traslucido, hai una varietà di metodi tra cui scegliere. Fondamentalmente, gli animali marini possono essere preparati allo stesso modo del pollame o del maiale.
- Cottura a vapore: un metodo particolarmente delicato, povero di grassi e ipocalorico
- in forno (30 minuti a 80°C): qui il pesce diventa meravigliosamente tenero e vitreo ma perde anche molto liquido
- in padella: il modo più veloce
- alla griglia: per un aroma particolarmente affumicato
Se non hai una vaporiera a casa, puoi usare anche una casseruola con inserto per la cottura a vapore o una vaporiera in bambù. Ti mostreremo come cuocere perfettamente il salmone al vapore, ad esempio.
Pesci come trote, salmoni e simili, come i prodotti a base di carne, hanno una temperatura interna ottimale alla quale il tuo filetto ha un sapore migliore. Per determinarlo, non è necessario un termometro separato per il pesce, è possibile utilizzare il termometro per carne esistente. Tuttavia, c'è una differenza fondamentale tra pesce e carne. Mentre quest'ultimo può avere diversi punti di cottura (a seconda del gusto, al sangue, media o ben cotta), il salmone, la trota o lo sgombro hanno una sola temperatura di cottura ideale. Raro, cioè ancora leggermente sanguinante, di certo non vuoi mangiare il tuo pesce. Allo stesso modo, a cottura media, è ancora troppo vitreo e ben cotto all'interno.
Informazioni generali sulla temperatura interna
Indipendentemente dal tipo, i filetti di pesce devono essere sempre completamente cotti e traslucidi. Solo quando viene raggiunta la giusta temperatura interna l'interno diventa bello e succoso. Il colore della pelle può ingannare. Pertanto, misurare sempre la temperatura interna nella parte più spessa del pesce.
Specie ittiche - temperatura interna
- Salmone – 45°C
- Trota – 65°C
- Tonno – 50°C
- Merluzzo – 58°C
La temperatura interna gioca un ruolo importante nel pesce in due modi. Poiché il cibo è fresco e necessita di un'attenta refrigerazione, i germi possono formarsi rapidamente sul filetto se viene conservato in modo errato. Un calore sufficiente durante la preparazione è quindi essenziale per ucciderli. Se la temperatura è troppo alta, però, il pesce non diventerà vitreo, ma secco e duro.
Nota: se il pesce si attacca al fondo della padella anche se è alla temperatura ottimale, non è abbastanza traslucido. Il pesce commestibile è cotto correttamente solo quando scivola fuori dalla padella senza problemi.
Consigli generali per la preparazione
Il filetto di pesce ideale è tenero e si sfalda quando lo fori con una forchetta. Il centro è rosa brillante, succoso e leggermente vitreo. È meglio friggere anche la pelle, altrimenti il filetto perderà troppa umidità. Se non vuoi mangiarli, rimuovili dopo la cottura. Tamponare bene il pesce prima, poiché l'acqua raffredderà la padella e sarà più difficile raggiungere la temperatura interna. Inoltre, è necessario riscaldare bene l'olio in modo che la pelle non si attacchi alla padella. È meglio usare un olio alto con un alto punto di fumo.
Nota: come amante del pesce, probabilmente conosci la schiuma bianca che a volte fuoriesce dal salmone quando è cotto. Potresti trovarlo abbastanza normale, ma è un chiaro segno che hai surriscaldato il filetto. È l'albumina proteica muscolare, che viene rilasciata dalle fibre ad una temperatura di 70°C.
